Ẩm thực

Cũng là rau muống nhưng vì sao người Hà Nội chỉ chọn loại rau xơ mới, có cọng dài, ống to, trồng theo kiểu thả bè ao hồ để ăn

Người Việt khắp 3 miền Bắc – Trung – Nam đâu đâu cũng có món ẩm thực riêng là rau muống, nhưng ăn rau muống theo đúng phong cách, kiểu người Hà Nội sẽ như thế nào?

Nếu người miền Trung – ở đây là người Huế đặc trưng, ​​có cách ăn uống cầu kỳ và rất phức tạp trong cách chế biến… thì ngược lại, ẩm thực của người miền Nam lại giản dị, dân dã – ở đây là điển hình của cách ăn uống và nấu nướng rất thoải mái, phóng khoáng, đôi khi quá tự nhiên của người Sài Gòn.

Cũng là rau muống, nhưng theo phong cách và phong cách Hà Nội, như thế nào? - Ảnh 1.

Rau muống được nhặt rất kỹ, sao cho vừa miệng, tránh để cọng già. Hình minh họa.

Nhưng ẩm thực miền Bắc – cụ thể là người Hà Nội thì khác, tuy cũng rất giản dị, mộc mạc nhưng nếu để ý kỹ, có nhiều điều trong cái đơn sơ giản dị ấy mà dường như không ai để ý. Nó rất nguyên tắc và tinh vi, dù sao cũng toát lên một chút phong cách và kiểu cách.

Ví dụ, món rau muống Hà Nội cũng rất khác – dù là rau muống ai cũng biết làm, nếu không luộc thì xào, nhưng không xào thì nấu canh – nếu không. ‘t nấu chín, trộn nộm.

Tuy nhiên, với người Hà Nội, dù chỉ là cọng rau muống nhưng không phải ở đâu người ta cũng ăn rau muống như … người Hà Nội. Đều là rau muống luộc, cũng là đĩa rau muống luộc nhưng người Hà Nội đã biết chọn loại rau mới dạng sợi, có cọng dài, ống to, được trồng theo kiểu bè ở các ao hồ quanh Hà Nội.

Sợi rau muống mới được hái thật khéo và cẩn thận, sao cho vừa miệng nhưng không dài quá, đừng tham để tránh những cọng già. Khi luộc, bạn phải đợi nước sôi già rồi mới cho rau vào và tuyệt đối không đậy vung – vì làm như vậy rau muống sẽ bị đỏ và nóng, có khi còn bị mềm, nát …

Sau khi luộc rau muống xong, bạn vớt ra giá sạch để ráo nước và bay hơi, sau đó vớt ra đĩa. Khi gắp rau ra đĩa, chú ý thả lỏng rau, không để thành từng đám rối như đống rơm, vừa khó gắp, vừa gây khó chịu, mất ngon.

Bát nước luộc rau muống phải đánh chua tùy “mùa nào thức ấy” mà dùng sấu, me, chanh… nhưng điều quan trọng là nước luộc rau muống phải trong và thơm. .

Cũng là rau muống, nhưng theo phong cách và phong cách Hà Nội, như thế nào? - Ảnh 3.

Nước rau muống pha chanh hoặc nước sấu ngâm chua phải trong. Hình minh họa.

Khi ăn chấm với nước mắm tỏi vắt chanh, ngâm chua, bỏ hạt. Nhà nào sang cho thêm vài giọt tinh dầu Cà cuống vào thì ngon tuyệt cú mèo luôn.

Một món ăn khác mà người Hà Nội thỉnh thoảng vẫn làm và là một trong những món khoái khẩu của dân nhậu là gỏi rau muống.

Rau muống để làm nộm, người Hà Nội thường dùng loại rau muống mới dạng sợi, nhặt dài vừa phải, bỏ bớt lá. Rửa sạch, luộc chín, mở vung khi ngọn rau còn sần sùi, vớt ra để ráo, nguội rồi trộn.

Nộm rau muống cũng giống như các món nộm khác, được trộn với nước mắm ngon, chút đường và chanh tươi, nếu trái mùa có thể thay bằng giấm. Thứ không thể thiếu trong món nộm rau muống là tỏi đập dập, ớt thái lát, vừng rang thơm và lạc giã nhỏ rồi trộn đều. Khi ăn kèm với nhiều lá oregano hơn. Món này giải rượu, uống mãi mà mấy anh không thấy say, cứ như “rượu đổ bỏ chuột”.

Món rau muống tiếp theo là món canh, rau muống nấu canh thường cho mắm ngay từ khi nước chưa sôi để không bị ngấy. Cũng giống như luộc, nước sôi mới cho rau vào và cũng không nên đậy vung, khi nấu có thể cho thêm một lát gừng tươi vào bát canh để thơm và che bớt mùi nồng của rau muống.

Hôm nào có thêm vài con tôm khô hay vài miếng sườn nấu chung thì ngon tuyệt cú mèo. Khi canh rau muống mà ăn với vài quả cà giòn thì hôm đó chỉ có người ngồi đầu nồi mà vất vả vì phải xúc cơm cho mọi người.

Cũng là rau muống, nhưng theo phong cách và phong cách Hà Nội, như thế nào? - Ảnh 5.

Rau muống luộc xanh mướt chấm nước mắm tỏi ớt hay nước mắm sấu đều rất ngon. Hình minh họa.

Cuối cùng là món rau muống xào thường được ăn trong bữa cơm của người Hà Nội – nhưng vào mùa đông.

Rau muống xào phải thái nhỏ, nhặt và rửa sạch. Trước khi xào rau, người ta thường đảo rau cho nát để khi xào sẽ mềm.

Đặt chảo lên bếp cho mỡ nóng lên rồi phi tỏi cho thơm rồi cho rau vào, cũng như luộc rau muống, không nên đậy vung để tránh rau bị đỏ và nóng.

Xào nhanh và nhẹ tay để rau không bị nát, để lửa lớn và dùng một chút nước mắm để không bị nồng, trước khi xào nên cho vài nhánh tỏi sống để tăng mùi.

Hôm sau có thêm một ít thịt bò xào khi chuẩn bị bắc chảo thì “tuyệt cú mèo”.

Khi ăn cho nước chanh chua vừa đủ, vắt đến khi vừa ăn, không được úp ngược, rau sẽ nát, mất ngon, thêm vài ngọn kinh giới và vài lát dưa leo thái mỏng. đầu lưỡi bên ngoài.

Chỉ riêng món rau muống xào thôi cũng đủ no bụng và khó quên.

Chỉ có rau muống nhưng nét văn hóa ẩm thực từ bữa ăn hàng ngày của người Hà Nội đã tạo nên một phong cách riêng mà không phải nơi nào cũng có được.

Sự tinh tế trong các món ăn của họ chính là sự phản ánh văn hóa ẩm thực của Hà Nội, khiến người Hà Nội tự hào và ngưỡng mộ – bởi trong sự giản dị mộc mạc ấy vẫn toát lên một điều gì đó. Nó rất phong cách và hợp thời trang.

Mẹo làm món rau muống xào tỏi xanh, không bị đen

– Đổ 1 thìa dấm trắng vào thau nước ngâm rau muống khoảng 10 phút – để khi xào vẫn giữ được màu xanh, giòn và không bị thâm. Nếu để rau muống trong tủ lạnh ngâm với nước có pha chút giấm sẽ cải thiện được tình trạng héo.

– Đun sôi một nồi nước, cho rau muống vào chần qua (15 giây) – làm nhanh nếu không rau sẽ bị nhũn – vớt ra thả ngay vào chậu nước lạnh, hoặc bát nước đá, dùng. dùng đũa đảo đều để rau bớt nóng. Nhiệt độ nhanh – thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp rau giữ được màu xanh và giòn hơn. Ngâm khoảng 5 phút thì vớt ra, để vào rổ, để ráo.

Chuẩn bị hỗn hợp nước sốt

Nêm một chút nước mắm (hoặc mắm tôm, nếu không ăn được thì dùng dầu hào thay thế), hạt nêm, nước mắm, đường. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và mịn.

Xào tỏi, đổ rau muống vào xào nhanh tay cho thấm bớt mỡ.

Đổ nước sốt vào, đảo đều cho rau thấm gia vị, xào nhanh tay thêm 1 phút rồi nêm gia vị vừa ăn.

Gắp rau muống xào ra đĩa, rắc thêm chút tỏi phi lên trên và ăn khi còn nóng.

Chần rau muống, hoặc vắt chanh – nếu thích có thể cho thêm chút muối. Rau muống có vị trong, ngọt, tính mát, vị chua nhẹ, chấm muối rất thích hợp cho bữa cơm ngày hè, giải nhiệt và tốt cho sức khỏe.

Món ăn kèm được nhiều người yêu thích nhất là tôm rim, hoặc thịt ba chỉ om chua ngọt ăn với cơm nóng rất ngon và bổ dưỡng.

Tráng miệng với một trái ổi giàu vitamin C, hoặc một vài quả cam chua ngọt là được.

Mẹo tốt

Chọn những loại rau có thân không quá to, có màu xanh tự nhiên, vừa hái, thẳng, không cong, không héo.

Tỏi chắc, nhánh hơi trắng và có mùi thơm. Tỏi nên đập dập (không băm nhuyễn) để món rau nổi bật.

Quá trình xào rau nên để lửa lớn, nếu cạn nước thì cho thêm nước để rau mềm và giữ được độ giòn. Xào là để cho rau ngấm đều gia vị, không nhanh quá, cũng không chín quá rau sẽ bị nhũn. Xào một mặt rồi lật mặt còn lại cho đến khi rau vừa chín tới.

Khi luộc và xào rau, nếu nhiều rau thì chia thành nhiều mẻ để rau chín đều và thấm gia vị hơn.

Ai có vết thương ngoài da không nên ăn rau muống để tránh sẹo lồi trên da.

Những người bị đau, viêm, nhức khớp, gút, cao huyết áp không nên ăn nhiều rau muống.

Vừa rồi, baonangluong.info đã gửi tới các bạn chi tiết về chủ đề “Cũng là rau muống nhưng vì sao người Hà Nội chỉ chọn loại rau xơ mới, có cọng dài, ống to, trồng theo kiểu thả bè ao hồ để ăn
❤️️”. Hi vọng với thông tin hữu ích mà bài viết “Cũng là rau muống nhưng vì sao người Hà Nội chỉ chọn loại rau xơ mới, có cọng dài, ống to, trồng theo kiểu thả bè ao hồ để ăn
” mang lại sẽ giúp các bạn trẻ quan tâm hơn về “Cũng là rau muống nhưng vì sao người Hà Nội chỉ chọn loại rau xơ mới, có cọng dài, ống to, trồng theo kiểu thả bè ao hồ để ăn
[ ❤️️❤️️ ]” hiện nay. Hãy cùng baonangluong.info phát triển thêm nhiều bài viết hay về “Cũng là rau muống nhưng vì sao người Hà Nội chỉ chọn loại rau xơ mới, có cọng dài, ống to, trồng theo kiểu thả bè ao hồ để ăn
” bạn nhé.

Bài viết “Cũng là rau muống nhưng vì sao người Hà Nội chỉ chọn loại rau xơ mới, có cọng dài, ống to, trồng theo kiểu thả bè ao hồ để ăn
” được đăng bởi vào ngày 2022-05-13 17:52:41. Cảm ơn bạn đã đọc bài tại baonangluong.info

Nguồn: afamily.vn

Xem thêm về Cũng là rau muống nhưng vì sao người Hà Nội chỉ chọn loại rau xơ mới, có cọng dài, ống to, trồng theo kiểu thả bè ao hồ để ăn
#Cũng #là #rau #muống #nhưng #vì #sao #người #Hà #Nội #chỉ #chọn #loại #rau #xơ #mới #có #cọng #dài #ống #trồng #theo #kiểu #thả #bè #hồ #để #ăn

0

Người dân Việt Nam khắp 3 miền Bắc – Trung – Nam nơi nào cũng có nét ẩm thực riêng, ví như món rau muống nhưng ăn rau muống theo ẩm thực Hà Nội kiểu cách, phong lưu sẽ thế nào?

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonek9yx5jq2’) });
Những đại kỵ nguy hiểm khi ăn rau muống cần bỏ ngay kẻo ‘đầu độc’ cơ thể Rau muống thì ai cũng xào rồi, nhưng để ngon xuất sắc lại xanh mướt cỡ nhà hàng thì phải có 3 bí quyết này chị em nhé! Mẹ đảm chia sẻ loạt mâm cơm ngày hè ngon xuất sắc, canh cua – rau muống luộc thôi mà “ngốn cơm” vô cùng! Góc giải ngố: Nước canh rau muống nên vắt chanh hay dầm sấu mới “chuẩn bài”? 

Nếu người miền Trung – ở đây điển hình là người Huế có cách ăn uống ẩm thực cầu kỳ về trình bày và rất phức tạp trong cách chế biến… thì ngược lại ẩm thực của người miền Nam là sự đơn giản, dân dã – ở đây đặc trưng là cách ăn uống nấu nướng rất là thoải mái, phóng khoáng, nhiều khi quá là tự nhiên của người Sài Gòn.Rau muống xơ mới nhặt rất kỹ, sao phải vừa miệng, tránh những cọng già. Ảnh minh họa.Nhưng ẩm thực miền Bắc – cụ thể là người Hà Nội thì lại khác, tuy họ cũng rất đơn giản và mộc mạc, nhưng quan sát kỹ thì trong cái đơn giản mộc mạc đó cũng có rất nhiều điều tưởng chừng không ai để ý tới lại rất là nguyên tắc và cầu kỳ, dù thế nào cũng toát lên một chút gì đó phong lưu và kiểu cách.Ví như món rau muống của người Hà Nội cũng rất khác – mặc dù là rau muống ai cũng biết làm, không luộc thì xào mà không xào thì nấu canh – thượng sách thì trộn nộm là hết.Tuy nhiên với người Hà Nội thì dù chỉ là cọng rau muống rất đời thường nhưng cũng không phải ở đâu người ta cũng ăn rau muống như… người Hà Nội. Đều là món rau muống luộc, và cũng là đĩa rau muống luộc, nhưng người Hà Nội biết chọn loại rau xơ mới, có cọng dài, ống to, trồng theo kiểu thả bè ở những ao hồ vùng ven Hà Nội.Rau muống xơ mới được nhặt rất khéo và kỹ, làm sao phải vừa miệng chứ đừng có dài quá, không lấy tham để tránh những cọng già. Khi luộc phải đợi nước sôi già rồi mới cho rau vào và tuyệt đối không được đậy vung – vì như thế rau muống sẽ bị đỏ và nồng, có khi còn bị nhừ, nát…Luộc xong rau muống xơ mới phải vớt ra một cái rá sạch để ráo nước và bay hơi, rồi mới gắp ra đĩa. Khi gắp rau ra đĩa phải chú ý làm tơi rau lên chứ đừng để rau thành từng búi rối tung như đống rạ, vừa khó gắp, vừa phản cảm, mất ngon. Bát nước rau muống luộc phải đánh chua vừa vặn tùy theo “mùa nào thức ấy” nghĩa là dùng sấu, me, hoặc chanh… nhưng cái quan trọng là nước phải trong và thơm mùi rau muống luộc. Nước rau muống vắt chanh hay dầm sấu cần phải trong. Ảnh minh họa.Khi ăn chấm nước mắm tỏi, vắt chanh, ớt dầm bỏ hạt. Nhà nào sang điểm thêm mấy giọt tinh dầu cà cuống vào nữa thì thật là ngon quên sầu.Một món nữa mà thi thoảng người Hà Nội vẫn hay làm và là một trong những món khoái khẩu của mấy ông bợm nhậu đó là món nộm rau muống. Rau muống để làm nộm thường người Hà Nội dùng loại rau muống xơ mới, nhặt dài vừa phải và bỏ bớt lá. Rửa sạch luộc mở vung, non tay khi ngọn rau vẫn còn sần sật, vớt ra để thật ráo nước và thật nguội bấy giờ mới trộn. Nộm rau muống cũng như các loại nộm khác, được trộn với nước mắm ngon, chút đường kính và chanh tươi vắt vào, nếu không gặp mùa có thể thay bằng dấm. Cái không thể thiếu được ở nộm rau muống đó là tỏi đập dập, ớt thái lát bỏ hột, vừng và lạc rang thơm rồi giã rối trộn sau cùng. Khi ăn kèm thêm nhiều rau kinh giới. Cái món này là tốn rượu lắm, uống mãi mà mấy ông chẳng thấy say gì cả, cứ như là “rượu đổ hàng chuột” vậy. Món tiếp theo của rau muống đó là món canh, rau muống nấu canh suông thường cho nước mắm ngay từ lúc nước chưa đun để tránh mùi. Cũng như luộc, nước sôi mới cho rau vào và cũng không đậy vung, khi nấu xong có thể đập thêm lát gừng tươi vào cho bát canh nó thơm và át đỡ mùi nồng của rau muống. Hôm nào mà có thêm mấy con tôm khô hay vài dẻ sườn mà nấu cùng nữa thì ngon lắm. Canh rau muống ăn cùng với mấy quả cà pháo giòn tan vào nữa thì hôm đó chắc chỉ khổ người ngồi đầu nồi vì phải luôn tay xới cơm cho mọi người.Món rau muống luộc xanh mướt chấm nước mắm ớt tỏi, hoặc nước mắm dầm sấu rất ngon miệng. Ảnh minh họa.Cuối cùng là món rau muống xào thường hay ăn trong bữa cơm của người Hà Nội – nhưng vào mùa đông. Rau muống xào phải là loại ngọn nhỏ, được nhặt kỹ và rửa sạch. Trước khi xào rau thường người ta vặn cho rau nó dập để xào sẽ mềm.Bắc chảo lên bếp để cho mỡ nóng già và phi tỏi thơm rồi mới cho rau vào, cũng như luộc rau muống xào không bao giờ đậy vung để tránh đỏ rau và nồng. Xào nhanh tay và đảo nhẹ để tránh nát rau, để lửa to và dùng ít nước mắm để tránh nặng mùi, trước khi xào xong đập thêm vài tép tỏi sống vào cho dậy mùi. Hôm nào sang có thêm tý thịt bò xào tái cho vào lúc chuẩn bị bắc chảo ra thì thật là “tuyệt vời”. Khi ăn vắt chanh chua vừa đủ, ăn đến đâu vắt tới đó chứ không đảo lộn lên rau sẽ nát và làm mất đi cảm quan, điểm thêm vài ngọn rau kinh giới và mấy lát dưa chuột thái vát, miếng ớt cay xè cắn ngay đầu lưỡi ở ngoài. Chỉ có rau muống xào thôi mà ăn no căng bụng và thật khó quên. Chỉ có rau muống nhưng nét văn hoá ẩm thực từ trong những bữa ăn hàng ngày của người Hà Nội đã tạo nên một phong cách riêng không phải ở đâu cũng có được. Sự tinh tế trong những món ăn của họ chính là tấm gương phản chiếu cho nền văn hoá ẩm thực của người Hà Nội, khiến người Hà Nội tự hào và ngưỡng mộ – bởi trong cái đơn giản mộc mạc đó vẫn toát lên một chút gì đó rất kiểu cách và phong lưu. Mẹo làm rau muống xào tỏi xanh mướt, không bị đen- Đổ 1 thìa giấm trắng vào nước rồi ngâm rau muống khoảng 10 phút – để khi xào giữ được màu xanh, giòn và không bị đen. Nếu rau muống để tủ lạnh ngâm vào nước pha chút giấm sẽ cải thiện được tình trạng héo úa.- Đun nồi nước sôi, chần sơ rau muống (15 giây) – phải làm nhanh tay nếu không rau sẽ bị nhũn – rồi vớt ra thả ngay vào chậu nước lạnh, hoặc một thau nước đá, dùng đũa trở đều rau để giảm nhiệt độ nhanh – việc thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp rau giữ được màu xanh và độ giòn hơn. Ngâm 5 phút thì vớt ra, cho vào rổ, vẩy ráo.Chuẩn bị hỗn hợp nước sốtCho vào chén một chút mắm ruốc (hoặc mắm tôm, không ăn được thì dùng dầu hào thay), hạt nêm, nước mắm, đường. Trộn đều để hỗn hợp được đồng nhất và sệt lại.Phi thơm tỏi, đổ rau muống vào chảo đảo nhanh tay cho thấm đều mỡ.Đổ nước sốt vào đảo đều rau cho thấm gia vị, xào nhanh thêm 1 phút rồi nêm nếm gia vị vừa ăn và bắc xuống.Gắp rau muống xào ra đĩa, thêm chút tỏi phi lên trên và ăn khi nóng.Nước chần rau muống hãy dầm sấu, hay vắt chanh – nếu thích thì thêm xíu muối. Nước rau muống trong veo, ngọt mát, chua nhẹ, có vị muối rất hợp bữa cơm mùa hè, giải nhiệt và tốt cho sức khỏe.Món ăn kèm hợp nhất là tôm rim, hoặc thịt ba chỉ kho mặn ngọt, cay nồng ăn cùng cơm nóng, rất ngon miệng và đủ dinh dưỡng.Tráng miệng với một quả ổi giàu vitamin C, hoặc vài múi cam chua ngọt là được.Mẹo hayChọn rau có thân không quá to, có màu xanh tự nhiên, vừa mới hái thân thẳng, không cong, không héo úa.Tỏi rắn chắc, nhánh có màu hơi trắng và đầy đặn phi lên mới thơm. Nên đập dập tỏi (không nên băm) mới làm tỏi nổi bật trong đĩa rau.Quá trình xào rau nên để lửa to, nếu nước bị cạn nên cho thêm nước để rau mềm và vẫn giữ độ giòn. Xào là để rau ngấm đều gia vị, không phải xào quá nhanh, cũng không xào rau quá chín vì sẽ bị nhũn. Xào chín một mặt rồi lật tiếp mặt sau sao cho rau vừa chín tới.Khi luộc và xào rau nếu nhiều quá thì chia làm nhiều mẻ để rau chín đều, thấm gia vị hơn.Ai đang có vết thương trên da không nên ăn rau muống để tránh bị sẹo lồi trên da. Người bị viêm đau, nhức khớp, bệnh gút, cao huyết áp không nên ăn nhiều rau muống.

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonek1broje0’) });

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonekvrtvxfx’) });
Theo giadinh.suckhoedoisong.vn Copy linkLink bài gốc Lấy linkhttps://giadinh.suckhoedoisong.vn/cung-la-rau-muong-nhung-vi-sao-nguoi-ha-noi-chi-chon-loai-rau-xo-moi-co-cong-dai-ong-to-trong-theo-kieu-tha-be-ao-ho-de-an-172220510014315818.htm

“Quốc rau” của Việt Nam – bạn đã biết cách luộc rau muống sao cho xanh mướt, ăn lại giòn ngon chưa?

#Cũng #là #rau #muống #nhưng #vì #sao #người #Hà #Nội #chỉ #chọn #loại #rau #xơ #mới #có #cọng #dài #ống #trồng #theo #kiểu #thả #bè #hồ #để #ăn

0

Người dân Việt Nam khắp 3 miền Bắc – Trung – Nam nơi nào cũng có nét ẩm thực riêng, ví như món rau muống nhưng ăn rau muống theo ẩm thực Hà Nội kiểu cách, phong lưu sẽ thế nào?

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonek9yx5jq2’) });
Những đại kỵ nguy hiểm khi ăn rau muống cần bỏ ngay kẻo ‘đầu độc’ cơ thể Rau muống thì ai cũng xào rồi, nhưng để ngon xuất sắc lại xanh mướt cỡ nhà hàng thì phải có 3 bí quyết này chị em nhé! Mẹ đảm chia sẻ loạt mâm cơm ngày hè ngon xuất sắc, canh cua – rau muống luộc thôi mà “ngốn cơm” vô cùng! Góc giải ngố: Nước canh rau muống nên vắt chanh hay dầm sấu mới “chuẩn bài”? 

Nếu người miền Trung – ở đây điển hình là người Huế có cách ăn uống ẩm thực cầu kỳ về trình bày và rất phức tạp trong cách chế biến… thì ngược lại ẩm thực của người miền Nam là sự đơn giản, dân dã – ở đây đặc trưng là cách ăn uống nấu nướng rất là thoải mái, phóng khoáng, nhiều khi quá là tự nhiên của người Sài Gòn.Rau muống xơ mới nhặt rất kỹ, sao phải vừa miệng, tránh những cọng già. Ảnh minh họa.Nhưng ẩm thực miền Bắc – cụ thể là người Hà Nội thì lại khác, tuy họ cũng rất đơn giản và mộc mạc, nhưng quan sát kỹ thì trong cái đơn giản mộc mạc đó cũng có rất nhiều điều tưởng chừng không ai để ý tới lại rất là nguyên tắc và cầu kỳ, dù thế nào cũng toát lên một chút gì đó phong lưu và kiểu cách.Ví như món rau muống của người Hà Nội cũng rất khác – mặc dù là rau muống ai cũng biết làm, không luộc thì xào mà không xào thì nấu canh – thượng sách thì trộn nộm là hết.Tuy nhiên với người Hà Nội thì dù chỉ là cọng rau muống rất đời thường nhưng cũng không phải ở đâu người ta cũng ăn rau muống như… người Hà Nội. Đều là món rau muống luộc, và cũng là đĩa rau muống luộc, nhưng người Hà Nội biết chọn loại rau xơ mới, có cọng dài, ống to, trồng theo kiểu thả bè ở những ao hồ vùng ven Hà Nội.Rau muống xơ mới được nhặt rất khéo và kỹ, làm sao phải vừa miệng chứ đừng có dài quá, không lấy tham để tránh những cọng già. Khi luộc phải đợi nước sôi già rồi mới cho rau vào và tuyệt đối không được đậy vung – vì như thế rau muống sẽ bị đỏ và nồng, có khi còn bị nhừ, nát…Luộc xong rau muống xơ mới phải vớt ra một cái rá sạch để ráo nước và bay hơi, rồi mới gắp ra đĩa. Khi gắp rau ra đĩa phải chú ý làm tơi rau lên chứ đừng để rau thành từng búi rối tung như đống rạ, vừa khó gắp, vừa phản cảm, mất ngon. Bát nước rau muống luộc phải đánh chua vừa vặn tùy theo “mùa nào thức ấy” nghĩa là dùng sấu, me, hoặc chanh… nhưng cái quan trọng là nước phải trong và thơm mùi rau muống luộc. Nước rau muống vắt chanh hay dầm sấu cần phải trong. Ảnh minh họa.Khi ăn chấm nước mắm tỏi, vắt chanh, ớt dầm bỏ hạt. Nhà nào sang điểm thêm mấy giọt tinh dầu cà cuống vào nữa thì thật là ngon quên sầu.Một món nữa mà thi thoảng người Hà Nội vẫn hay làm và là một trong những món khoái khẩu của mấy ông bợm nhậu đó là món nộm rau muống. Rau muống để làm nộm thường người Hà Nội dùng loại rau muống xơ mới, nhặt dài vừa phải và bỏ bớt lá. Rửa sạch luộc mở vung, non tay khi ngọn rau vẫn còn sần sật, vớt ra để thật ráo nước và thật nguội bấy giờ mới trộn. Nộm rau muống cũng như các loại nộm khác, được trộn với nước mắm ngon, chút đường kính và chanh tươi vắt vào, nếu không gặp mùa có thể thay bằng dấm. Cái không thể thiếu được ở nộm rau muống đó là tỏi đập dập, ớt thái lát bỏ hột, vừng và lạc rang thơm rồi giã rối trộn sau cùng. Khi ăn kèm thêm nhiều rau kinh giới. Cái món này là tốn rượu lắm, uống mãi mà mấy ông chẳng thấy say gì cả, cứ như là “rượu đổ hàng chuột” vậy. Món tiếp theo của rau muống đó là món canh, rau muống nấu canh suông thường cho nước mắm ngay từ lúc nước chưa đun để tránh mùi. Cũng như luộc, nước sôi mới cho rau vào và cũng không đậy vung, khi nấu xong có thể đập thêm lát gừng tươi vào cho bát canh nó thơm và át đỡ mùi nồng của rau muống. Hôm nào mà có thêm mấy con tôm khô hay vài dẻ sườn mà nấu cùng nữa thì ngon lắm. Canh rau muống ăn cùng với mấy quả cà pháo giòn tan vào nữa thì hôm đó chắc chỉ khổ người ngồi đầu nồi vì phải luôn tay xới cơm cho mọi người.Món rau muống luộc xanh mướt chấm nước mắm ớt tỏi, hoặc nước mắm dầm sấu rất ngon miệng. Ảnh minh họa.Cuối cùng là món rau muống xào thường hay ăn trong bữa cơm của người Hà Nội – nhưng vào mùa đông. Rau muống xào phải là loại ngọn nhỏ, được nhặt kỹ và rửa sạch. Trước khi xào rau thường người ta vặn cho rau nó dập để xào sẽ mềm.Bắc chảo lên bếp để cho mỡ nóng già và phi tỏi thơm rồi mới cho rau vào, cũng như luộc rau muống xào không bao giờ đậy vung để tránh đỏ rau và nồng. Xào nhanh tay và đảo nhẹ để tránh nát rau, để lửa to và dùng ít nước mắm để tránh nặng mùi, trước khi xào xong đập thêm vài tép tỏi sống vào cho dậy mùi. Hôm nào sang có thêm tý thịt bò xào tái cho vào lúc chuẩn bị bắc chảo ra thì thật là “tuyệt vời”. Khi ăn vắt chanh chua vừa đủ, ăn đến đâu vắt tới đó chứ không đảo lộn lên rau sẽ nát và làm mất đi cảm quan, điểm thêm vài ngọn rau kinh giới và mấy lát dưa chuột thái vát, miếng ớt cay xè cắn ngay đầu lưỡi ở ngoài. Chỉ có rau muống xào thôi mà ăn no căng bụng và thật khó quên. Chỉ có rau muống nhưng nét văn hoá ẩm thực từ trong những bữa ăn hàng ngày của người Hà Nội đã tạo nên một phong cách riêng không phải ở đâu cũng có được. Sự tinh tế trong những món ăn của họ chính là tấm gương phản chiếu cho nền văn hoá ẩm thực của người Hà Nội, khiến người Hà Nội tự hào và ngưỡng mộ – bởi trong cái đơn giản mộc mạc đó vẫn toát lên một chút gì đó rất kiểu cách và phong lưu. Mẹo làm rau muống xào tỏi xanh mướt, không bị đen- Đổ 1 thìa giấm trắng vào nước rồi ngâm rau muống khoảng 10 phút – để khi xào giữ được màu xanh, giòn và không bị đen. Nếu rau muống để tủ lạnh ngâm vào nước pha chút giấm sẽ cải thiện được tình trạng héo úa.- Đun nồi nước sôi, chần sơ rau muống (15 giây) – phải làm nhanh tay nếu không rau sẽ bị nhũn – rồi vớt ra thả ngay vào chậu nước lạnh, hoặc một thau nước đá, dùng đũa trở đều rau để giảm nhiệt độ nhanh – việc thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp rau giữ được màu xanh và độ giòn hơn. Ngâm 5 phút thì vớt ra, cho vào rổ, vẩy ráo.Chuẩn bị hỗn hợp nước sốtCho vào chén một chút mắm ruốc (hoặc mắm tôm, không ăn được thì dùng dầu hào thay), hạt nêm, nước mắm, đường. Trộn đều để hỗn hợp được đồng nhất và sệt lại.Phi thơm tỏi, đổ rau muống vào chảo đảo nhanh tay cho thấm đều mỡ.Đổ nước sốt vào đảo đều rau cho thấm gia vị, xào nhanh thêm 1 phút rồi nêm nếm gia vị vừa ăn và bắc xuống.Gắp rau muống xào ra đĩa, thêm chút tỏi phi lên trên và ăn khi nóng.Nước chần rau muống hãy dầm sấu, hay vắt chanh – nếu thích thì thêm xíu muối. Nước rau muống trong veo, ngọt mát, chua nhẹ, có vị muối rất hợp bữa cơm mùa hè, giải nhiệt và tốt cho sức khỏe.Món ăn kèm hợp nhất là tôm rim, hoặc thịt ba chỉ kho mặn ngọt, cay nồng ăn cùng cơm nóng, rất ngon miệng và đủ dinh dưỡng.Tráng miệng với một quả ổi giàu vitamin C, hoặc vài múi cam chua ngọt là được.Mẹo hayChọn rau có thân không quá to, có màu xanh tự nhiên, vừa mới hái thân thẳng, không cong, không héo úa.Tỏi rắn chắc, nhánh có màu hơi trắng và đầy đặn phi lên mới thơm. Nên đập dập tỏi (không nên băm) mới làm tỏi nổi bật trong đĩa rau.Quá trình xào rau nên để lửa to, nếu nước bị cạn nên cho thêm nước để rau mềm và vẫn giữ độ giòn. Xào là để rau ngấm đều gia vị, không phải xào quá nhanh, cũng không xào rau quá chín vì sẽ bị nhũn. Xào chín một mặt rồi lật tiếp mặt sau sao cho rau vừa chín tới.Khi luộc và xào rau nếu nhiều quá thì chia làm nhiều mẻ để rau chín đều, thấm gia vị hơn.Ai đang có vết thương trên da không nên ăn rau muống để tránh bị sẹo lồi trên da. Người bị viêm đau, nhức khớp, bệnh gút, cao huyết áp không nên ăn nhiều rau muống.

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonek1broje0’) });

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonekvrtvxfx’) });
Theo giadinh.suckhoedoisong.vn Copy linkLink bài gốc Lấy linkhttps://giadinh.suckhoedoisong.vn/cung-la-rau-muong-nhung-vi-sao-nguoi-ha-noi-chi-chon-loai-rau-xo-moi-co-cong-dai-ong-to-trong-theo-kieu-tha-be-ao-ho-de-an-172220510014315818.htm

“Quốc rau” của Việt Nam – bạn đã biết cách luộc rau muống sao cho xanh mướt, ăn lại giòn ngon chưa?

#Cũng #là #rau #muống #nhưng #vì #sao #người #Hà #Nội #chỉ #chọn #loại #rau #xơ #mới #có #cọng #dài #ống #trồng #theo #kiểu #thả #bè #hồ #để #ăn

0

Người dân Việt Nam khắp 3 miền Bắc – Trung – Nam nơi nào cũng có nét ẩm thực riêng, ví như món rau muống nhưng ăn rau muống theo ẩm thực Hà Nội kiểu cách, phong lưu sẽ thế nào?

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonek9yx5jq2’) });
Những đại kỵ nguy hiểm khi ăn rau muống cần bỏ ngay kẻo ‘đầu độc’ cơ thể Rau muống thì ai cũng xào rồi, nhưng để ngon xuất sắc lại xanh mướt cỡ nhà hàng thì phải có 3 bí quyết này chị em nhé! Mẹ đảm chia sẻ loạt mâm cơm ngày hè ngon xuất sắc, canh cua – rau muống luộc thôi mà “ngốn cơm” vô cùng! Góc giải ngố: Nước canh rau muống nên vắt chanh hay dầm sấu mới “chuẩn bài”? 

Nếu người miền Trung – ở đây điển hình là người Huế có cách ăn uống ẩm thực cầu kỳ về trình bày và rất phức tạp trong cách chế biến… thì ngược lại ẩm thực của người miền Nam là sự đơn giản, dân dã – ở đây đặc trưng là cách ăn uống nấu nướng rất là thoải mái, phóng khoáng, nhiều khi quá là tự nhiên của người Sài Gòn.Rau muống xơ mới nhặt rất kỹ, sao phải vừa miệng, tránh những cọng già. Ảnh minh họa.Nhưng ẩm thực miền Bắc – cụ thể là người Hà Nội thì lại khác, tuy họ cũng rất đơn giản và mộc mạc, nhưng quan sát kỹ thì trong cái đơn giản mộc mạc đó cũng có rất nhiều điều tưởng chừng không ai để ý tới lại rất là nguyên tắc và cầu kỳ, dù thế nào cũng toát lên một chút gì đó phong lưu và kiểu cách.Ví như món rau muống của người Hà Nội cũng rất khác – mặc dù là rau muống ai cũng biết làm, không luộc thì xào mà không xào thì nấu canh – thượng sách thì trộn nộm là hết.Tuy nhiên với người Hà Nội thì dù chỉ là cọng rau muống rất đời thường nhưng cũng không phải ở đâu người ta cũng ăn rau muống như… người Hà Nội. Đều là món rau muống luộc, và cũng là đĩa rau muống luộc, nhưng người Hà Nội biết chọn loại rau xơ mới, có cọng dài, ống to, trồng theo kiểu thả bè ở những ao hồ vùng ven Hà Nội.Rau muống xơ mới được nhặt rất khéo và kỹ, làm sao phải vừa miệng chứ đừng có dài quá, không lấy tham để tránh những cọng già. Khi luộc phải đợi nước sôi già rồi mới cho rau vào và tuyệt đối không được đậy vung – vì như thế rau muống sẽ bị đỏ và nồng, có khi còn bị nhừ, nát…Luộc xong rau muống xơ mới phải vớt ra một cái rá sạch để ráo nước và bay hơi, rồi mới gắp ra đĩa. Khi gắp rau ra đĩa phải chú ý làm tơi rau lên chứ đừng để rau thành từng búi rối tung như đống rạ, vừa khó gắp, vừa phản cảm, mất ngon. Bát nước rau muống luộc phải đánh chua vừa vặn tùy theo “mùa nào thức ấy” nghĩa là dùng sấu, me, hoặc chanh… nhưng cái quan trọng là nước phải trong và thơm mùi rau muống luộc. Nước rau muống vắt chanh hay dầm sấu cần phải trong. Ảnh minh họa.Khi ăn chấm nước mắm tỏi, vắt chanh, ớt dầm bỏ hạt. Nhà nào sang điểm thêm mấy giọt tinh dầu cà cuống vào nữa thì thật là ngon quên sầu.Một món nữa mà thi thoảng người Hà Nội vẫn hay làm và là một trong những món khoái khẩu của mấy ông bợm nhậu đó là món nộm rau muống. Rau muống để làm nộm thường người Hà Nội dùng loại rau muống xơ mới, nhặt dài vừa phải và bỏ bớt lá. Rửa sạch luộc mở vung, non tay khi ngọn rau vẫn còn sần sật, vớt ra để thật ráo nước và thật nguội bấy giờ mới trộn. Nộm rau muống cũng như các loại nộm khác, được trộn với nước mắm ngon, chút đường kính và chanh tươi vắt vào, nếu không gặp mùa có thể thay bằng dấm. Cái không thể thiếu được ở nộm rau muống đó là tỏi đập dập, ớt thái lát bỏ hột, vừng và lạc rang thơm rồi giã rối trộn sau cùng. Khi ăn kèm thêm nhiều rau kinh giới. Cái món này là tốn rượu lắm, uống mãi mà mấy ông chẳng thấy say gì cả, cứ như là “rượu đổ hàng chuột” vậy. Món tiếp theo của rau muống đó là món canh, rau muống nấu canh suông thường cho nước mắm ngay từ lúc nước chưa đun để tránh mùi. Cũng như luộc, nước sôi mới cho rau vào và cũng không đậy vung, khi nấu xong có thể đập thêm lát gừng tươi vào cho bát canh nó thơm và át đỡ mùi nồng của rau muống. Hôm nào mà có thêm mấy con tôm khô hay vài dẻ sườn mà nấu cùng nữa thì ngon lắm. Canh rau muống ăn cùng với mấy quả cà pháo giòn tan vào nữa thì hôm đó chắc chỉ khổ người ngồi đầu nồi vì phải luôn tay xới cơm cho mọi người.Món rau muống luộc xanh mướt chấm nước mắm ớt tỏi, hoặc nước mắm dầm sấu rất ngon miệng. Ảnh minh họa.Cuối cùng là món rau muống xào thường hay ăn trong bữa cơm của người Hà Nội – nhưng vào mùa đông. Rau muống xào phải là loại ngọn nhỏ, được nhặt kỹ và rửa sạch. Trước khi xào rau thường người ta vặn cho rau nó dập để xào sẽ mềm.Bắc chảo lên bếp để cho mỡ nóng già và phi tỏi thơm rồi mới cho rau vào, cũng như luộc rau muống xào không bao giờ đậy vung để tránh đỏ rau và nồng. Xào nhanh tay và đảo nhẹ để tránh nát rau, để lửa to và dùng ít nước mắm để tránh nặng mùi, trước khi xào xong đập thêm vài tép tỏi sống vào cho dậy mùi. Hôm nào sang có thêm tý thịt bò xào tái cho vào lúc chuẩn bị bắc chảo ra thì thật là “tuyệt vời”. Khi ăn vắt chanh chua vừa đủ, ăn đến đâu vắt tới đó chứ không đảo lộn lên rau sẽ nát và làm mất đi cảm quan, điểm thêm vài ngọn rau kinh giới và mấy lát dưa chuột thái vát, miếng ớt cay xè cắn ngay đầu lưỡi ở ngoài. Chỉ có rau muống xào thôi mà ăn no căng bụng và thật khó quên. Chỉ có rau muống nhưng nét văn hoá ẩm thực từ trong những bữa ăn hàng ngày của người Hà Nội đã tạo nên một phong cách riêng không phải ở đâu cũng có được. Sự tinh tế trong những món ăn của họ chính là tấm gương phản chiếu cho nền văn hoá ẩm thực của người Hà Nội, khiến người Hà Nội tự hào và ngưỡng mộ – bởi trong cái đơn giản mộc mạc đó vẫn toát lên một chút gì đó rất kiểu cách và phong lưu. Mẹo làm rau muống xào tỏi xanh mướt, không bị đen- Đổ 1 thìa giấm trắng vào nước rồi ngâm rau muống khoảng 10 phút – để khi xào giữ được màu xanh, giòn và không bị đen. Nếu rau muống để tủ lạnh ngâm vào nước pha chút giấm sẽ cải thiện được tình trạng héo úa.- Đun nồi nước sôi, chần sơ rau muống (15 giây) – phải làm nhanh tay nếu không rau sẽ bị nhũn – rồi vớt ra thả ngay vào chậu nước lạnh, hoặc một thau nước đá, dùng đũa trở đều rau để giảm nhiệt độ nhanh – việc thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp rau giữ được màu xanh và độ giòn hơn. Ngâm 5 phút thì vớt ra, cho vào rổ, vẩy ráo.Chuẩn bị hỗn hợp nước sốtCho vào chén một chút mắm ruốc (hoặc mắm tôm, không ăn được thì dùng dầu hào thay), hạt nêm, nước mắm, đường. Trộn đều để hỗn hợp được đồng nhất và sệt lại.Phi thơm tỏi, đổ rau muống vào chảo đảo nhanh tay cho thấm đều mỡ.Đổ nước sốt vào đảo đều rau cho thấm gia vị, xào nhanh thêm 1 phút rồi nêm nếm gia vị vừa ăn và bắc xuống.Gắp rau muống xào ra đĩa, thêm chút tỏi phi lên trên và ăn khi nóng.Nước chần rau muống hãy dầm sấu, hay vắt chanh – nếu thích thì thêm xíu muối. Nước rau muống trong veo, ngọt mát, chua nhẹ, có vị muối rất hợp bữa cơm mùa hè, giải nhiệt và tốt cho sức khỏe.Món ăn kèm hợp nhất là tôm rim, hoặc thịt ba chỉ kho mặn ngọt, cay nồng ăn cùng cơm nóng, rất ngon miệng và đủ dinh dưỡng.Tráng miệng với một quả ổi giàu vitamin C, hoặc vài múi cam chua ngọt là được.Mẹo hayChọn rau có thân không quá to, có màu xanh tự nhiên, vừa mới hái thân thẳng, không cong, không héo úa.Tỏi rắn chắc, nhánh có màu hơi trắng và đầy đặn phi lên mới thơm. Nên đập dập tỏi (không nên băm) mới làm tỏi nổi bật trong đĩa rau.Quá trình xào rau nên để lửa to, nếu nước bị cạn nên cho thêm nước để rau mềm và vẫn giữ độ giòn. Xào là để rau ngấm đều gia vị, không phải xào quá nhanh, cũng không xào rau quá chín vì sẽ bị nhũn. Xào chín một mặt rồi lật tiếp mặt sau sao cho rau vừa chín tới.Khi luộc và xào rau nếu nhiều quá thì chia làm nhiều mẻ để rau chín đều, thấm gia vị hơn.Ai đang có vết thương trên da không nên ăn rau muống để tránh bị sẹo lồi trên da. Người bị viêm đau, nhức khớp, bệnh gút, cao huyết áp không nên ăn nhiều rau muống.

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonek1broje0’) });

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonekvrtvxfx’) });
Theo giadinh.suckhoedoisong.vn Copy linkLink bài gốc Lấy linkhttps://giadinh.suckhoedoisong.vn/cung-la-rau-muong-nhung-vi-sao-nguoi-ha-noi-chi-chon-loai-rau-xo-moi-co-cong-dai-ong-to-trong-theo-kieu-tha-be-ao-ho-de-an-172220510014315818.htm

“Quốc rau” của Việt Nam – bạn đã biết cách luộc rau muống sao cho xanh mướt, ăn lại giòn ngon chưa?

Rate this post

Xem Thêm:  5 loại nước ép là "kẻ thù" của lão hóa và mỡ thừa: Chị em kiên trì uống mỗi ngày 1 loại, sau 1 tuần là đẹp từ trong ra ngoài!

Trương Kiên

Là một blogger của Báo Năng lượng, tôi muốn truyền cảm hứng cho mọi người bằng cách chia sẻ thông tin. Tôi thích kết nối với độc giả, nhà văn, thương hiệu và doanh nghiệp. Tôi tin rằng bất cứ điều gì đáng làm đều đáng được chia sẻ và chúng ta cùng nhau trở thành một phần của thế giới rộng lớn tuyệt vời này.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button