Đời Sống

Hoa bưởi và khúc hoan ca với đồ ngọt Hà thành: Không chỉ là ăn, đó là nhâm nhi cả tinh hoa đất trời mùa xuân

With the scent of grapefruit flowers penetrating, a rustic dish also becomes a culinary quintessence, a popular gift also becomes beautiful memories, once touched, it will linger forever.

Enjoy the scent of grapefruit on the street in January

Seasonal change, hot and cold weather. Sometimes the weather is sulky, sometimes it’s sunny. Fortunately, there are fragrant pomelo flowers for sale along the streets of Giang Vo, Xa Dan, Thanh Nien, Lang Ha … to “save” the clumsy of Hanoi heaven and earth.

Wherever the pomelo cart goes, the infatuation stays there. The ornamental but passionate countryside of the white petals, faintly purple curving around the calyx, of the yellow pistils fluttering with pollen, by itself holds people’s feet through the hustle and bustle of the city, any seller needs to invite more money. .

Xem Thêm:  Tâm thư "thống khổ" cận Tết của một ông chồng: "Nếu nữ quyền thực sự là một cuộc đấu tranh, nhất định đừng để vợ tôi thắng cuộc!"

Hanoi people are addicted to pomelo flowers, but it is not easy to buy pomelo flowers grown in Kinh Ky land. In Dien village, it is difficult to beg the gardener to prune a few beautiful branches, small flowers, thin petals, and sparse clusters, because gardeners say, people still let the flowers bear fruit.

The pomelo variety in the past was only used to offer the king, a bunch of flowers could only bear a few fruits, so the flowers are precious and cherished like fruits. It is rare to have young trees with flowers that bloom at the beginning of the season, gardeners who have not yet given fortune to fruit, or trees that are too flowery, people just cut a couple of three bunches to bring the full moon festival in January.

Xem Thêm:  Chia tay được 2 tháng, chồng cũ đưa trả một bọc tiền khiến tôi bàng hoàng căm hận

The majority of pomelo flowers sold on Hanoi streets and purchased by traders in pomelos in Ha Nam, Hung Yen, Hoa Binh… are sour pomelos, wrong flowers, big and thick wings, stretchy blooms, fragrant aromas. bloom. But of course, flowers are also pruned from the wrong trees, people prune away to save energy for future fruit trees.

Xem Thêm:  Tại sao phải khổ sở kiếm tiền, 3 lý do này sẽ khiến bạn nhận ra cuộc đời phũ phàng thế nào, phụ nữ cần lưu ý điều đầu tiên

Grapefruit flowers are varieties that “wake up” early in the morning, when the sun rises, the scent fades away. Sellers have to cut flowers from apricots, when the dew drops are still on the leaves. But also have to watch at the right time when the new flower opens, because if the flower has bloomed too big, it will lose its fragrance and easily fall off, its wings will beat, and it will not be able to go far; If there are too many buds, they have to leave the branch, not only will there be no taste, but the flower will “click” and always refuse to bloom.

Grapefruit flowers and hymns with Ha Thanh sweets: It's not just about eating, it's about sipping the quintessence of spring heaven and earth - Photo 3.

Grapefruit flowers are very precious, not cheap, so the price is also very high. However, the person who was already “addicted” to that ornamental flower, did not have the heart to plan and hesitate. Because pomelo begins to flower from mid-February to early March, it only blooms for 2-3 weeks to set fruit. By mid-March, at the end of the spring-summer crop, having money to buy a few branches of young pomelo flowers is also a luxury.

The song of sweets and pomelo flowers

Besides offering, burning incense in the full moon of January, pomelo flowers are also used as an ingredient for some dishes. Perhaps, the fact that Vietnam has just been recognized with 5 international culinary records, including the category of Country that owns the most dishes made from flowers, dishes from pomelo flowers also contribute a bit of effort.

Grapefruit flowers and hymns with Ha Thanh sweets: It's not just about eating, it's about sipping the quintessence of spring heaven and earth - Photo 4.

Using flowers in cuisine is a delicacy of the Vietnamese people, typically Hanoians. Flowers, not only an ingredient in dishes, create deliciousness, but to eat the scent of flowers is to enjoy the spirit of heaven and earth.

The spirit of spring may be gathered in the scent of grapefruit flowers. Grapefruit flowers are extremely suitable for sweet dishes, so Hanoians have come up with many dishes to make full use of the scent of grapefruit flowers for the kitchen. The simplest is to drop a few pomelo flowers in a bowl of sugar water to taste the tofu. More sophisticated is distilled into essential oil, or made sugar water grapefruit flower.

Grapefruit flowers have to remove each petal, wash all the chalk, but be careful not to break the petals, and then let it dry completely. At this time, every layer of pomelo flowers sprinkled into the glass jar is spread with another layer of sugar, and so on until the pomelo flowers are bathed in white sugar.

This sugar flower pot must be screwed tightly, left in a dry place for a couple of weeks, until the sugar is completely melted, hugging the flower scent will become an expensive ingredient for cooking sugar tea, eating tofu, and making tea. lotus, making sticky rice cakes for the full moon of August…

Aromatic pomelo flowers marinated with cassava

More elegant, there is cassava marinated with pomelo flowers. The elderly said that in the past, marinating tapioca flour with pomelo flowers for a special fragrance was the most famous only on Hang Than and Hang Dieu streets. People use very large mats to dry the tapioca flour, then when it is dry, it is marinated with grapefruit petals, as if to incubate the scent and keep it until the following seasons.

Grapefruit flowers used to marinate cassava flour must choose the time when the drizzle has stopped, the weather is dry, the flowers will last for a long time, not afraid of the petals of the boots, the new fragrance is passionate. People only take the wings, not the whole flower.

Tapioca flour and grapefruit petals are mixed very gently and then sealed in newspaper or nylon, overnight. Then bring the whole flower powder to dry in the sun to dry crispy or dry and then store in a sealed glass jar. Tapioca flour is now full of grapefruit flavor, whether you drink it raw or stir it into tea, it still has the flavor.

Grapefruit flowers and fun songs with Ha Thanh sweets: It's not just about eating, it's about sipping the quintessence of spring heaven and earth - Photo 6.

Uncle Pham Xuan Thanh, the owner of the famous Muoi Sau tea shop in Hanoi for more than half a century, said that his tea shop still uses tapioca flour marinated with pomelo flowers to cook clear sugar tea with a slight fragrance on it. These are sticky sticky rice seeds that are very light and cool in the mouth that no ice cube can match.

He said, in the same way as in the old days, it was necessary to use sugar water to marinate pomelo flowers, rather than in sugar water used to cook sugar tea with fresh grapefruit petals. In the house that is more sophisticated, the bowl of tea must be heated, put a few newly bloomed pomelo flowers in it and then turn it upside down, “locking” the flower aroma spreading in the bowl for a while, then scooping the tea in. When eating, the fragrance is light and gentle but cannot be hidden.

Of course, that kind of style is not available now. Every year, when the pomelo blossom season comes, the family can self-distill the essential oil, and Uncle Thanh adds a little. The season is over, when the essential oil is exhausted, use tapioca starch to marinate pomelo flowers, that’s just enough to satisfy the fussy taste of old play, just enough to introduce guests to the quintessence of a delicious dish.

Sugarcane and grapefruit flowers: Hot or cold also makes people’s hearts fall in love

Among the culinary anecdotes about pomelo flowers, the cane versions marinated with pomelo flowers are perhaps the most famous but also the most “famous”. Lovers consider it to be one of the pinnacle of Hanoi’s culinary arts, when from familiar and simple everyday ingredients, Hanoians still find a way to “play”, elegant but graceful, sophisticated without any worries. luxury. But people who don’t like it can say that it’s “beautiful drawing”, “many humour”, “scenery”…

I still remember, when approaching the work “Eyes” of writer Nam Cao in school, most of us were taught that the character of writer Hoang – a Hanoi-born intellectual – was a petty bourgeoisie, a “son of a child”. “old people” refused to change with the times, refused to mingle with the masses, showed contempt for the peasant farmers with only grain of flour. Who lived in the middle of the years when the common people died like stubble, filled with gas, he still raised Western dogs, still read the Three Kingdoms before going to bed, still treated his friends to eat sugarcane marinated with fragrant flowers…

Grapefruit flowers and hymns with Ha Thanh sweets: It's not just about eating, it's about sipping the quintessence of spring heaven and earth - Photo 7.

Writer Nam Cao and critics have their own views. As for me, I still firmly believe that it is not a style, a distinction at all. The fact that Hoang still eats sugarcane with the scent of pomelo flowers in the right season in the midst of famine, in the countryside hundreds of kilometers away from Hanoi, is perhaps just a way to keep himself, to be himself of his lover. sophisticated features of an aesthetic cuisine.

There are many ways to make cane cane with pomelo flowers, the simplest is to chill it. People choose cane cake, sweet enough but not too hard, clean, chopped into bite-sized pieces. Then, bring that sugarcane marinated with pomelo petals, just the petals, but just a little bit, not the whole bunch of flowers.

Sugarcane mixed with pomelo flowers, can be stored in a zip-lock bag and placed in the refrigerator, or soaked in ice water, about 1-2 hours to be eaten. In the hot afternoons and afternoons, a few sweet pieces of sugarcane with the scent of grapefruit essential oil can make people feel touched.

There are also people who like to do something more sophisticated than that, and often have to be picky about white sugar cane, reed cane, or chicken bone cane to be right. As in the book “Ha Thanh old taste”, author Vu Thi Tuyet Nhung is nostalgic about the chicken bone sugarcane variety, the green skin is bright yellow: Short, thick but very soft and watery, suitable for the elderly. , children. Bring that sugar cane to marinate grapefruit flowers, jasmine flowers are very fragrant…

Grapefruit flowers and hymns with Ha Thanh sweets: It's not just about eating, it's about sipping the quintessence of spring heaven and earth - Photo 8.

According to the author, the first is to bake the sugarcane sheet with the shell on the charcoal stove until the aroma is fragrant. After that, peel the sugarcane peels cleanly and then chop them into small pieces. Then, put the split cane on a large cotton towel, sprinkle some petals of pomelo flowers at the end of the season or jasmine flowers at the beginning of the season, and steam them on a steamed rice cooker.

When the rice is cooked, take out the sugarcane wrapper, remove the wet cotton towel, put the sugarcane in a pair of aluminum cages with lid and then incubate in a cotton towel and warm blanket. And if the weather has turned hot, just toasting the sugarcane, then chopping it, chilling it for a few hours is delicious enough.

So picky, no wonder not many people have time to make grilled sugarcane marinated in the above way. But there is still another way to eat the warm, sweet but still very flavorful sugarcane that today’s Hanoians easily do, without having to bother to find coal and light a fire.

That is to put the chopped sugarcane in the microwave or oven, fry it without oil at high temperature for a few minutes, just hot enough to smoke, the outer shell is slightly seo seo. Then, quickly sprinkle grapefruit petals on the hot cane plate, put a glass bowl on top, wait about 20 minutes for the essential oil to be quickly distilled in it to spread in each cane.

Grapefruit flowers and hymns with Ha Thanh sweets: It's not just about eating, it's about sipping the quintessence of spring heaven and earth - Photo 10.

There is also another dish, technically not too challenging, but very difficult to do properly: Sugarcane with pomelo flowers. According to famous food blogger Phan Anh Esheep, to make this dish, people use cane reed or white sugarcane to split into small pieces, put the whole thing in a ceramic bowl, sprinkle a few petals of grapefruit flower on each layer of sugarcane. pour a bucket of rainwater to cover the sugarcane. Put the bowl in a larger pot of water, pour the water halfway outside, and then water. After 30 minutes, turn off the stove and keep the status quo so that the sugarcane has time to absorb all the grapefruit flavor.

The standard finished product is that the sugarcane becomes clear yellow, very deep sweet, so soft that it can be skewered with a special skewer made from the sharpened sugarcane rind. Sugarcane juice has strong essential oil flavor, is fragrant, mildly sweet, and has a gentle pale yellow color. Just overhand for a bit too much pomelo flowers, the dish will be less delicious immediately. Sugarcane is still sweet and fragrant, but the bitter taste of the distilled water can’t be saved.

That’s it, fragrant flowers anyone can enjoy; but making delicious dishes in the style of Hanoi to play, to catch the “elite to come out”, not only can’t be greedy, but also can’t be rushed or lazy…

The article has references from: Short story “Eyes” (Nam Cao), “Ha Thanh’s old taste” (Vu Thi Tuyet Nhung), Phan Anh Esheep.

Vừa rồi, baonangluong.info đã gửi tới các bạn chi tiết về chủ đề “Hoa bưởi và khúc hoan ca với đồ ngọt Hà thành: Không chỉ là ăn, đó là nhâm nhi cả tinh hoa đất trời mùa xuân
❤️️”. Hi vọng với thông tin hữu ích mà bài viết “Hoa bưởi và khúc hoan ca với đồ ngọt Hà thành: Không chỉ là ăn, đó là nhâm nhi cả tinh hoa đất trời mùa xuân
” mang lại sẽ giúp các bạn trẻ quan tâm hơn về “Hoa bưởi và khúc hoan ca với đồ ngọt Hà thành: Không chỉ là ăn, đó là nhâm nhi cả tinh hoa đất trời mùa xuân
[ ❤️️❤️️ ]” hiện nay. Hãy cùng baonangluong.info phát triển thêm nhiều bài viết hay về “Hoa bưởi và khúc hoan ca với đồ ngọt Hà thành: Không chỉ là ăn, đó là nhâm nhi cả tinh hoa đất trời mùa xuân
” bạn nhé.

Bài viết “Hoa bưởi và khúc hoan ca với đồ ngọt Hà thành: Không chỉ là ăn, đó là nhâm nhi cả tinh hoa đất trời mùa xuân
” được đăng bởi vào ngày 2022-06-03 10:20:08. Cảm ơn bạn đã đọc bài tại baonangluong.info

Nguồn: afamily.vn

Xem thêm về Hoa bưởi và khúc hoan ca với đồ ngọt Hà thành: Không chỉ là ăn, đó là nhâm nhi cả tinh hoa đất trời mùa xuân
#Hoa #bưởi #và #khúc #hoan #với #đồ #ngọt #Hà #thành #Không #chỉ #là #ăn #đó #là #nhâm #nhi #cả #tinh #hoa #đất #trời #mùa #xuân

0

Có hương hoa bưởi thẩm thấu vào, một món dân dã cũng trở thành tinh hoa mỹ thực, một thức quà bình dân cũng trở thành những hồi ức đẹp đẽ, đã chạm khẽ rồi là sẽ vương vấn mãi không phai.

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonek9yx5jq2’) });
3h sáng “đột nhập” lò heo quay lớn nhất Cần Thơ, xem quá trình chế biến cực NGUY HIỂM từ lúc heo còn sống đến khi phồng giòn trong chiếc “lu khổng lồ”! Có người Hà Nội bỏ hàng chục triệu mua hoa lê chơi xuân, nhưng thú chơi này có thực sự thanh nhã như người ta tưởng? Món giò heo hầm bắc thảo hơn 50 năm của người Hoa ở Cà Mau, giá gần “NỬA TRIỆU” cho một chiếc giò, chỉ bán giới hạn không quá 30 phần một ngày! 

Thổn thức hương bưởi trên phố tháng Giêng  Tiết giao mùa, trời dở nóng dở lạnh. Đôi khi trời xầm xì như hờn dỗi, đôi khi lại hửng nắng hanh hanh. Cũng may mà có hoa bưởi thơm nồng bày bán dọc các tuyến phố Giảng Võ, Xã Đàn, Thanh Niên, Láng Hạ… để “cứu vãn” cái đỏng đảnh của đất trời Hà Nội. Xe hoa bưởi đi tới đâu, sự mê đắm vương lại ở đó. Cái quê kiểng mà nồng nàn của những cánh hoa màu trắng, phơn phớt ánh tím uốn quanh đài hoa, của đám nhụy vàng rung rinh phấn, tự nó níu chân người qua giữa vồn vã phố thị, người bán nào cần mời gọi chi nhiều. Người Hà Nội say hoa bưởi, nhưng chẳng dễ mà mua được hoa bưởi trồng hái ở chính đất Kinh Kỳ. Ở làng Diễn, khó lắm mới nài nỉ được chủ vườn tỉa cho ít nhánh xinh xinh, hoa nhỏ nhắn, cánh mỏng, chùm thưa, vì nhà vườn bảo, người ta còn để cho hoa đậu quả. Giống bưởi hồi xưa chỉ dùng dâng vua ấy, một chùm hoa chỉ đậu được vài quả, nên hoa cũng quý, cũng được nâng niu như trái vậy. Hiếm lắm mới có những cây non có hoa nở đầu mùa, nhà vườn chưa cho bói quả, hoặc những cây quá sai hoa, người ta mới cắt tỉa đôi ba chùm đem lễ Rằm tháng Giêng. Còn đa phần hoa bưởi bán ở trên phố Hà Nội được các thương lái thu mua ở các vựa bưởi Hà Nam, Hưng Yên, Hòa Bình… là giống bưởi chua, hoa nở sai, cánh to và dày, nở căng, hương thơm nức nở. Nhưng dĩ nhiên, hoa cũng được tỉa từ những cây quá sai, người ta tỉa vợi đi để dành sức cho cây nuôi quả trong tương lai. Hoa bưởi là giống “thức dậy” vào sáng sớm, khi mặt trời lên cũng là lúc hương phai nhạt dần. Người bán phải canh cắt hoa từ tinh mơ, khi những giọt sương vẫn còn đọng trên lá. Mà cũng phải canh đúng thời điểm hoa mới he hé nụ, vì nếu hoa đã nở quá to, vừa bị mất hương thơm vừa dễ rụng, cánh đập, không đưa được đi xa; nếu còn nụ quá nhiều đã phải rời cành, chẳng những không có hương vị gì, mà hoa sẽ “chột” luôn không chịu nở nữa.Hoa bưởi quý lắm chứ chẳng phải rẻ rúng gì, nên giá cũng cao ngất ngưởng. Ấy nhưng người đã trót “nghiện” thứ hoa quê kiểng ấy, cũng chẳng nỡ toan tính mà chần chừ. Bởi lẽ bưởi bắt đầu cho hoa từ giữa tháng 2 đến đầu tháng 3, chỉ nở từ 2 – 3 tuần là đậu quả. Đến tầm giữa tháng 3, cuối vụ xuân hè, có tiền mà muốn tìm mua vài nhành hoa bưởi non cũng là xa xỉ. Khúc hoan ca đồ ngọt và hoa bưởiBên cạnh việc dâng cúng, thắp hương trong Rằm tháng Giêng, hoa bưởi cũng được sử dụng như một nguyên liệu cho một số món ăn. Có lẽ, việc Việt Nam mới được công nhận 5 kỷ lục quốc tế về ẩm thực, trong đó có hạng mục Quốc gia sở hữu nhiều món ăn làm từ hoa nhất, những món từ hoa bưởi cũng góp chút đỉnh công sức.Dùng hoa trong ẩm thực là một sự tinh tế của người Việt, mà điển hình là người Hà Nội. Hoa, không chỉ là một nguyên liệu trong món ăn, tạo ra sự ngon, mà ăn hương ăn hoa, ấy là để thưởng thức cái hồn khí của đất trời.Linh khí của mùa xuân có lẽ dồn trong hương hoa bưởi. Hoa bưởi cực kỳ hợp với các món ngọt, nên người Hà Nội nghĩ ra kha khá món để tận dụng hết mùi hương hoa bưởi cho bếp núc. Đơn giản nhất là vài bông bưởi thả vào bát nước đường ăn tào phớ cho thơm. Cầu kỳ hơn thì chưng cất thành tinh dầu, hoặc làm nước đường hoa bưởi.Hoa bưởi phải gỡ từng cánh ra, rửa sạch cho hết phấn, nhưng phải khẽ khàng thôi kẻo làm dập cánh hoa, rồi để cho hoàn toàn ráo nước. Lúc này, cứ một lớp hoa bưởi rải vào lọ thuỷ tinh lại được trải thêm một lớp đường, cứ thế cho đến lúc hoa bưởi được tắm ngập trong đường cát trắng. Lọ hoa đường này phải được vặn chặt nắp, để ở nơi khô thoáng đôi tuần ngày, đến khi đường tan ra hoàn toàn, ôm chặt lấy hương hoa sẽ thành thứ nguyên liệu đắt giá để nấu chè đường, ăn tào phớ, nấu chè sen, làm bánh dẻo cho Rằm tháng Tám…Thơm thảo hoa bưởi ướp sắn dâyThanh nhã hơn nữa thì có sắn dây ướp hoa bưởi. Các cụ cao niên kể lại, khi xưa, ướp bột sắn dây với hoa bưởi để có hương thơm đặc biệt thì chỉ có ở phố Hàng Than và Hàng Điếu là nổi tiếng nhất. Người ta dùng những cái mẹt thật to để phơi bột sắn dây, rồi khi đã khô giòn, lại đem ướp với cánh hoa bưởi, như để ấp ủ mùi hương và lưu giữ đến tận những mùa sau.Hoa bưởi dùng để ướp bột sắn dây phải chọn thời điểm khi mưa phùn đã ngớt, tiết trời khô ráo thì hoa sẽ để được lâu, không sợ cánh hoa ủng, mùi thơm mới nồng nàn. Người ta chỉ lấy phần cánh chứ không tham cho cả bông. Bột sắn dây và cánh hoa bưởi được trộn đều hết sức nhẹ nhàng rồi ủ kín trong giấy báo hoặc nilon, để qua đêm. Sau đó đem cả bột đã trộn hoa đi phơi nắng để khô giòn hoặc đem sấy rồi bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín. Bột sắn dây giờ đã ngậm đầy hương bưởi, dù uống sống hay đem quấy thành chè thì vẫn vấn vít hương vị. Chú Phạm Xuân Thanh, chủ nhân quán chè Mười Sáu nổi danh đất Hà thành hơn nửa thế kỷ cho biết, quán chè của chú vẫn dùng bột sắn ướp hoa bưởi để nấu ra thứ chè đường trong veo, thoảng nhẹ hương thơm phủ lên trên là những hạt xôi vò dẻo tơi rất thanh nhẹ và mát miệng mà không viên đá tủ lạnh nào đấu lại được.Chú kể, theo đúng kiểu cách các cụ ngày xưa, ấy là phải dùng nước đường ướp hoa bưởi, sang hơn là trong nước đường dùng nấu chè đường có thả cánh hoa bưởi tươi. Nhà nào cầu kỳ hơn thì bát múc chè phải làm nóng, đặt mấy bông hoa bưởi mới nở vào rồi úp xuống, “nhốt” cái hương hoa lan tỏa trong bát một lúc rồi mới múc chè vào. Khi ăn, hương thơm nhẹ nhàng, dịu thôi nhưng không thể che giấu.Dĩ nhiên, cái kiểu cách ấy giờ không thể có được. Năm nào cũng thế, đến mùa hoa bưởi, nhà tự chưng cất được tinh dầu, chú Thanh mới cho vào một ít. Mùa qua rồi, tinh dầu đã cạn thì dùng bột sắn ướp hoa bưởi, thế cũng vừa đủ để thỏa cái cầu kỳ của phong vị ăn chơi xưa cũ, vừa đủ để giới thiệu cho khách tinh túy của một món ngon.Mía và hoa bưởi: Nóng hay lạnh cũng khiến lòng người đắm sayTrong những giai thoại ẩm thực về hoa bưởi, những phiên bản mía ướp hoa bưởi có lẽ là nổi tiếng nhất mà cũng “mang tiếng” nhất. Người yêu thì coi đó là một trong những đỉnh cao mỹ thực Hà thành, khi từ những nguyên liệu quen mặt, giản đơn thường nhật, người Hà Nội vẫn tìm ra cách “chơi”, sang trọng mà duyên dáng, cầu kỳ mà chẳng xa hoa. Nhưng người chẳng ưa có thể nói rằng đó là sự “vẽ vời”, “nhiêu khê”, “cảnh vẻ”…Tôi vẫn nhớ, khi tiếp cận tác phẩm “Đôi mắt” của nhà văn Nam Cao trong nhà trường, đa phần chúng ta được dạy rằng nhân vật nhà văn Hoàng – một trí thức gốc Hà Nội – là tiểu tư sản, là “con người cũ” không chịu thay đổi với thời cuộc, không chịu hòa mình với quần chúng nhân dân, tỏ thái độ coi rẻ những người nông dân quê mùa chân chỉ hạt bột. Ai đời giữa những năm dân thường chết như ngả rạ, xú khí ngập đường, anh ta vẫn nuôi chó Tây, vẫn đọc Tam Quốc trước khi đi ngủ, vẫn đãi bạn ăn mía ướp hoa thơm… Nhà văn Nam Cao và các nhà phê bình có cái nhìn riêng của họ. Còn tôi, vẫn một mực tin rằng, đó chẳng phải kiểu cách, tách biệt gì cả. Việc Hoàng vẫn giữ nếp ăn mía ướp hương hoa bưởi đúng mùa giữa thời đói kém, giữa vùng tản cư quê kệch cách Hà Nội hàng trăm cây số, ấy có lẽ chỉ là cách để giữ mình, được là chính mình của người yêu những nét cầu kỳ của một nền ẩm thực duy mỹ. Mía ướp hoa bưởi có nhiều cách làm, đơn giản nhất là đem ướp lạnh. Người ta chọn mía bánh tẻ, ngọt đủ độ mà không quá cứng, róc sạch, chẻ nhỏ thành miếng vừa ăn. Sau đó, đem mía ấy ướp với cánh hoa bưởi, chỉ cánh thôi, mà chỉ cần thoang thoảng chứ không phải cả vốc hoa đâu. Mía trộn với hoa bưởi, có thể để trong túi zip bọc lại cho vào tủ lạnh, hoặc đem ngâm trong chậu nước đá, khoảng 1 – 2 giờ là có thể ăn được. Những buổi trưa, buổi chiều háo nước, vài khúc mía ngọt mát thơm hương tinh dầu bưởi có thể khiến người ta xúc động đến từng giác quan.Cũng có người thích làm kiểu cầu kỳ hơn thế, và thường phải kén được mía trắng, mía lau, hoặc mía xương gà mới đúng điệu. Như trong cuốn sách “Hà Thành hương vị xưa cũ”, tác giả Vũ Thị Tuyết Nhung lưu luyến mãi về giống mía xương gà, da xanh ánh hanh vàng: Dóng ngắn, đốt dày nhưng rất mềm và nhiều nước, hợp với người già, con trẻ. Đem mía ấy mà ướp hoa bưởi, hoa nhài rất quyện hương…Theo tác giả, đầu tiên là nướng tấm mía để cả vỏ trên bếp than hồng cho đến khi mùi thơm dậy ngát nhà. Sau đó, róc vỏ mía sạch sẽ rồi chẻ từng khẩu nhỏ. Đoạn, cho mía chẻ vào một tấm khăn mặt bông lớn, rắc vào mấy cánh hoa bưởi cuối mùa hay hoa nhài đầu vụ, đem hấp trên nồi cơm vừa cạn nước. Khi cơm chín, lấy bọc mía ra, bỏ khăn bông ướt, cho mía vào cặp lồng nhôm đậy nắp và lại ủ trong khăn bông và chăn ấm. Còn nếu trời đã trở nồm, chỉ cần nướng mía rồi chẻ nhỏ, đem ướp lạnh vài giờ là đủ ngon. Cầu kỳ đến thế, chẳng trách giờ chẳng mấy ai có thời gian làm mía nướng ướp hoa buởi theo cách trên. Nhưng vẫn còn một cách khác để ăn được thứ mía ấm sực, ngọt lịm mà vẫn rất đậm hương mà ngày nay người Hà Nội dễ dàng làm, chẳng cần kỳ cạch tìm than, nhóm lửa. Ấy là cho mía đã chẻ sẵn vào lò vi sóng hoặc lò nướng, lò chiên không dầu ở nhiệt độ cao vài phút, chỉ cần mía nóng đủ để bốc khói, vỏ ngoài hơi seo seo. Sau đó, nhanh tay rắc cánh hoa bưởi lên trên đĩa mía nóng, úp một tô thủy tinh lên trên, đợi chừng 20 phút để tinh dầu được chưng cất nhanh trong đó lan tỏa trong từng khẩu mía là được.Cũng có một món khác, về kỹ thuật cũng không quá thách thức, nhưng rất khó để làm chuẩn: Mía chưng hoa bưởi. Theo food blogger nổi tiếng Phan Anh Esheep, để làm món này, người ta dùng mía lau hoặc mía trắng chẻ ra từng khúc nhỏ, bỏ cả vào một chiếc thố gốm, cứ một lớp mía lại rắc chừng dăm cánh hoa bưởi vào, rồi đổ vào đó một gáo nước mưa cho ngập mía. Đặt thố ấy vào một nồi nước to hơn, đổ nước lưng chừng bên ngoài rồi chưng cách thủy. Sau 30 phút thì tắt bếp và giữ nguyên hiện trạng để mía có thời gian ngấm toàn bộ hương bưởi.Thành phẩm đạt chuẩn là mía trở màu vàng trong veo, ngọt rất sâu, mềm đến mức có thể xiên qua được bằng que xiên đặc biệt làm từ chính vỏ mía vót nhọn. Nước chưng mía đậm vị tinh dầu, thơm, ngọt nhẹ, màu vàng nhạt dịu dàng. Chỉ cần quá tay cho hơi nhiều hoa bưởi, món sẽ kém ngon ngay. Mía vẫn ngọt và thơm, nhưng cái nhặn đắng của nước chưng thì chẳng có gì cứu vãn được. Thế đó, hoa thơm ai cũng có thể hưởng; nhưng làm ra món ngon đúng điệu Hà Nội để mà chơi, để bắt “tinh hoa phát tiết ra ngoài”, chẳng những không thể tham, mà cũng không thể vội vã hay xuề xòa được đâu…Bài viết có tham khảo tư liệu từ: Truyện ngắn “Đôi mắt” (Nam Cao), “Hà Thành hương vị xưa cũ” (Vũ Thị Tuyết Nhung), Phan Anh Esheep.

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonek1broje0’) });

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonekvrtvxfx’) });
Theo Pháp luật và bạn đọc Copy linkLink bài gốc Lấy linkhttp://phapluatbandoc.giadinh.net.vn/

Có người Hà Nội bỏ hàng chục triệu mua hoa lê chơi xuân, nhưng thú chơi này có thực sự thanh nhã như người ta tưởng?

#Hoa #bưởi #và #khúc #hoan #với #đồ #ngọt #Hà #thành #Không #chỉ #là #ăn #đó #là #nhâm #nhi #cả #tinh #hoa #đất #trời #mùa #xuân

0

Có hương hoa bưởi thẩm thấu vào, một món dân dã cũng trở thành tinh hoa mỹ thực, một thức quà bình dân cũng trở thành những hồi ức đẹp đẽ, đã chạm khẽ rồi là sẽ vương vấn mãi không phai.

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonek9yx5jq2’) });
3h sáng “đột nhập” lò heo quay lớn nhất Cần Thơ, xem quá trình chế biến cực NGUY HIỂM từ lúc heo còn sống đến khi phồng giòn trong chiếc “lu khổng lồ”! Có người Hà Nội bỏ hàng chục triệu mua hoa lê chơi xuân, nhưng thú chơi này có thực sự thanh nhã như người ta tưởng? Món giò heo hầm bắc thảo hơn 50 năm của người Hoa ở Cà Mau, giá gần “NỬA TRIỆU” cho một chiếc giò, chỉ bán giới hạn không quá 30 phần một ngày! 

Thổn thức hương bưởi trên phố tháng Giêng  Tiết giao mùa, trời dở nóng dở lạnh. Đôi khi trời xầm xì như hờn dỗi, đôi khi lại hửng nắng hanh hanh. Cũng may mà có hoa bưởi thơm nồng bày bán dọc các tuyến phố Giảng Võ, Xã Đàn, Thanh Niên, Láng Hạ… để “cứu vãn” cái đỏng đảnh của đất trời Hà Nội. Xe hoa bưởi đi tới đâu, sự mê đắm vương lại ở đó. Cái quê kiểng mà nồng nàn của những cánh hoa màu trắng, phơn phớt ánh tím uốn quanh đài hoa, của đám nhụy vàng rung rinh phấn, tự nó níu chân người qua giữa vồn vã phố thị, người bán nào cần mời gọi chi nhiều. Người Hà Nội say hoa bưởi, nhưng chẳng dễ mà mua được hoa bưởi trồng hái ở chính đất Kinh Kỳ. Ở làng Diễn, khó lắm mới nài nỉ được chủ vườn tỉa cho ít nhánh xinh xinh, hoa nhỏ nhắn, cánh mỏng, chùm thưa, vì nhà vườn bảo, người ta còn để cho hoa đậu quả. Giống bưởi hồi xưa chỉ dùng dâng vua ấy, một chùm hoa chỉ đậu được vài quả, nên hoa cũng quý, cũng được nâng niu như trái vậy. Hiếm lắm mới có những cây non có hoa nở đầu mùa, nhà vườn chưa cho bói quả, hoặc những cây quá sai hoa, người ta mới cắt tỉa đôi ba chùm đem lễ Rằm tháng Giêng. Còn đa phần hoa bưởi bán ở trên phố Hà Nội được các thương lái thu mua ở các vựa bưởi Hà Nam, Hưng Yên, Hòa Bình… là giống bưởi chua, hoa nở sai, cánh to và dày, nở căng, hương thơm nức nở. Nhưng dĩ nhiên, hoa cũng được tỉa từ những cây quá sai, người ta tỉa vợi đi để dành sức cho cây nuôi quả trong tương lai. Hoa bưởi là giống “thức dậy” vào sáng sớm, khi mặt trời lên cũng là lúc hương phai nhạt dần. Người bán phải canh cắt hoa từ tinh mơ, khi những giọt sương vẫn còn đọng trên lá. Mà cũng phải canh đúng thời điểm hoa mới he hé nụ, vì nếu hoa đã nở quá to, vừa bị mất hương thơm vừa dễ rụng, cánh đập, không đưa được đi xa; nếu còn nụ quá nhiều đã phải rời cành, chẳng những không có hương vị gì, mà hoa sẽ “chột” luôn không chịu nở nữa.Hoa bưởi quý lắm chứ chẳng phải rẻ rúng gì, nên giá cũng cao ngất ngưởng. Ấy nhưng người đã trót “nghiện” thứ hoa quê kiểng ấy, cũng chẳng nỡ toan tính mà chần chừ. Bởi lẽ bưởi bắt đầu cho hoa từ giữa tháng 2 đến đầu tháng 3, chỉ nở từ 2 – 3 tuần là đậu quả. Đến tầm giữa tháng 3, cuối vụ xuân hè, có tiền mà muốn tìm mua vài nhành hoa bưởi non cũng là xa xỉ. Khúc hoan ca đồ ngọt và hoa bưởiBên cạnh việc dâng cúng, thắp hương trong Rằm tháng Giêng, hoa bưởi cũng được sử dụng như một nguyên liệu cho một số món ăn. Có lẽ, việc Việt Nam mới được công nhận 5 kỷ lục quốc tế về ẩm thực, trong đó có hạng mục Quốc gia sở hữu nhiều món ăn làm từ hoa nhất, những món từ hoa bưởi cũng góp chút đỉnh công sức.Dùng hoa trong ẩm thực là một sự tinh tế của người Việt, mà điển hình là người Hà Nội. Hoa, không chỉ là một nguyên liệu trong món ăn, tạo ra sự ngon, mà ăn hương ăn hoa, ấy là để thưởng thức cái hồn khí của đất trời.Linh khí của mùa xuân có lẽ dồn trong hương hoa bưởi. Hoa bưởi cực kỳ hợp với các món ngọt, nên người Hà Nội nghĩ ra kha khá món để tận dụng hết mùi hương hoa bưởi cho bếp núc. Đơn giản nhất là vài bông bưởi thả vào bát nước đường ăn tào phớ cho thơm. Cầu kỳ hơn thì chưng cất thành tinh dầu, hoặc làm nước đường hoa bưởi.Hoa bưởi phải gỡ từng cánh ra, rửa sạch cho hết phấn, nhưng phải khẽ khàng thôi kẻo làm dập cánh hoa, rồi để cho hoàn toàn ráo nước. Lúc này, cứ một lớp hoa bưởi rải vào lọ thuỷ tinh lại được trải thêm một lớp đường, cứ thế cho đến lúc hoa bưởi được tắm ngập trong đường cát trắng. Lọ hoa đường này phải được vặn chặt nắp, để ở nơi khô thoáng đôi tuần ngày, đến khi đường tan ra hoàn toàn, ôm chặt lấy hương hoa sẽ thành thứ nguyên liệu đắt giá để nấu chè đường, ăn tào phớ, nấu chè sen, làm bánh dẻo cho Rằm tháng Tám…Thơm thảo hoa bưởi ướp sắn dâyThanh nhã hơn nữa thì có sắn dây ướp hoa bưởi. Các cụ cao niên kể lại, khi xưa, ướp bột sắn dây với hoa bưởi để có hương thơm đặc biệt thì chỉ có ở phố Hàng Than và Hàng Điếu là nổi tiếng nhất. Người ta dùng những cái mẹt thật to để phơi bột sắn dây, rồi khi đã khô giòn, lại đem ướp với cánh hoa bưởi, như để ấp ủ mùi hương và lưu giữ đến tận những mùa sau.Hoa bưởi dùng để ướp bột sắn dây phải chọn thời điểm khi mưa phùn đã ngớt, tiết trời khô ráo thì hoa sẽ để được lâu, không sợ cánh hoa ủng, mùi thơm mới nồng nàn. Người ta chỉ lấy phần cánh chứ không tham cho cả bông. Bột sắn dây và cánh hoa bưởi được trộn đều hết sức nhẹ nhàng rồi ủ kín trong giấy báo hoặc nilon, để qua đêm. Sau đó đem cả bột đã trộn hoa đi phơi nắng để khô giòn hoặc đem sấy rồi bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín. Bột sắn dây giờ đã ngậm đầy hương bưởi, dù uống sống hay đem quấy thành chè thì vẫn vấn vít hương vị. Chú Phạm Xuân Thanh, chủ nhân quán chè Mười Sáu nổi danh đất Hà thành hơn nửa thế kỷ cho biết, quán chè của chú vẫn dùng bột sắn ướp hoa bưởi để nấu ra thứ chè đường trong veo, thoảng nhẹ hương thơm phủ lên trên là những hạt xôi vò dẻo tơi rất thanh nhẹ và mát miệng mà không viên đá tủ lạnh nào đấu lại được.Chú kể, theo đúng kiểu cách các cụ ngày xưa, ấy là phải dùng nước đường ướp hoa bưởi, sang hơn là trong nước đường dùng nấu chè đường có thả cánh hoa bưởi tươi. Nhà nào cầu kỳ hơn thì bát múc chè phải làm nóng, đặt mấy bông hoa bưởi mới nở vào rồi úp xuống, “nhốt” cái hương hoa lan tỏa trong bát một lúc rồi mới múc chè vào. Khi ăn, hương thơm nhẹ nhàng, dịu thôi nhưng không thể che giấu.Dĩ nhiên, cái kiểu cách ấy giờ không thể có được. Năm nào cũng thế, đến mùa hoa bưởi, nhà tự chưng cất được tinh dầu, chú Thanh mới cho vào một ít. Mùa qua rồi, tinh dầu đã cạn thì dùng bột sắn ướp hoa bưởi, thế cũng vừa đủ để thỏa cái cầu kỳ của phong vị ăn chơi xưa cũ, vừa đủ để giới thiệu cho khách tinh túy của một món ngon.Mía và hoa bưởi: Nóng hay lạnh cũng khiến lòng người đắm sayTrong những giai thoại ẩm thực về hoa bưởi, những phiên bản mía ướp hoa bưởi có lẽ là nổi tiếng nhất mà cũng “mang tiếng” nhất. Người yêu thì coi đó là một trong những đỉnh cao mỹ thực Hà thành, khi từ những nguyên liệu quen mặt, giản đơn thường nhật, người Hà Nội vẫn tìm ra cách “chơi”, sang trọng mà duyên dáng, cầu kỳ mà chẳng xa hoa. Nhưng người chẳng ưa có thể nói rằng đó là sự “vẽ vời”, “nhiêu khê”, “cảnh vẻ”…Tôi vẫn nhớ, khi tiếp cận tác phẩm “Đôi mắt” của nhà văn Nam Cao trong nhà trường, đa phần chúng ta được dạy rằng nhân vật nhà văn Hoàng – một trí thức gốc Hà Nội – là tiểu tư sản, là “con người cũ” không chịu thay đổi với thời cuộc, không chịu hòa mình với quần chúng nhân dân, tỏ thái độ coi rẻ những người nông dân quê mùa chân chỉ hạt bột. Ai đời giữa những năm dân thường chết như ngả rạ, xú khí ngập đường, anh ta vẫn nuôi chó Tây, vẫn đọc Tam Quốc trước khi đi ngủ, vẫn đãi bạn ăn mía ướp hoa thơm… Nhà văn Nam Cao và các nhà phê bình có cái nhìn riêng của họ. Còn tôi, vẫn một mực tin rằng, đó chẳng phải kiểu cách, tách biệt gì cả. Việc Hoàng vẫn giữ nếp ăn mía ướp hương hoa bưởi đúng mùa giữa thời đói kém, giữa vùng tản cư quê kệch cách Hà Nội hàng trăm cây số, ấy có lẽ chỉ là cách để giữ mình, được là chính mình của người yêu những nét cầu kỳ của một nền ẩm thực duy mỹ. Mía ướp hoa bưởi có nhiều cách làm, đơn giản nhất là đem ướp lạnh. Người ta chọn mía bánh tẻ, ngọt đủ độ mà không quá cứng, róc sạch, chẻ nhỏ thành miếng vừa ăn. Sau đó, đem mía ấy ướp với cánh hoa bưởi, chỉ cánh thôi, mà chỉ cần thoang thoảng chứ không phải cả vốc hoa đâu. Mía trộn với hoa bưởi, có thể để trong túi zip bọc lại cho vào tủ lạnh, hoặc đem ngâm trong chậu nước đá, khoảng 1 – 2 giờ là có thể ăn được. Những buổi trưa, buổi chiều háo nước, vài khúc mía ngọt mát thơm hương tinh dầu bưởi có thể khiến người ta xúc động đến từng giác quan.Cũng có người thích làm kiểu cầu kỳ hơn thế, và thường phải kén được mía trắng, mía lau, hoặc mía xương gà mới đúng điệu. Như trong cuốn sách “Hà Thành hương vị xưa cũ”, tác giả Vũ Thị Tuyết Nhung lưu luyến mãi về giống mía xương gà, da xanh ánh hanh vàng: Dóng ngắn, đốt dày nhưng rất mềm và nhiều nước, hợp với người già, con trẻ. Đem mía ấy mà ướp hoa bưởi, hoa nhài rất quyện hương…Theo tác giả, đầu tiên là nướng tấm mía để cả vỏ trên bếp than hồng cho đến khi mùi thơm dậy ngát nhà. Sau đó, róc vỏ mía sạch sẽ rồi chẻ từng khẩu nhỏ. Đoạn, cho mía chẻ vào một tấm khăn mặt bông lớn, rắc vào mấy cánh hoa bưởi cuối mùa hay hoa nhài đầu vụ, đem hấp trên nồi cơm vừa cạn nước. Khi cơm chín, lấy bọc mía ra, bỏ khăn bông ướt, cho mía vào cặp lồng nhôm đậy nắp và lại ủ trong khăn bông và chăn ấm. Còn nếu trời đã trở nồm, chỉ cần nướng mía rồi chẻ nhỏ, đem ướp lạnh vài giờ là đủ ngon. Cầu kỳ đến thế, chẳng trách giờ chẳng mấy ai có thời gian làm mía nướng ướp hoa buởi theo cách trên. Nhưng vẫn còn một cách khác để ăn được thứ mía ấm sực, ngọt lịm mà vẫn rất đậm hương mà ngày nay người Hà Nội dễ dàng làm, chẳng cần kỳ cạch tìm than, nhóm lửa. Ấy là cho mía đã chẻ sẵn vào lò vi sóng hoặc lò nướng, lò chiên không dầu ở nhiệt độ cao vài phút, chỉ cần mía nóng đủ để bốc khói, vỏ ngoài hơi seo seo. Sau đó, nhanh tay rắc cánh hoa bưởi lên trên đĩa mía nóng, úp một tô thủy tinh lên trên, đợi chừng 20 phút để tinh dầu được chưng cất nhanh trong đó lan tỏa trong từng khẩu mía là được.Cũng có một món khác, về kỹ thuật cũng không quá thách thức, nhưng rất khó để làm chuẩn: Mía chưng hoa bưởi. Theo food blogger nổi tiếng Phan Anh Esheep, để làm món này, người ta dùng mía lau hoặc mía trắng chẻ ra từng khúc nhỏ, bỏ cả vào một chiếc thố gốm, cứ một lớp mía lại rắc chừng dăm cánh hoa bưởi vào, rồi đổ vào đó một gáo nước mưa cho ngập mía. Đặt thố ấy vào một nồi nước to hơn, đổ nước lưng chừng bên ngoài rồi chưng cách thủy. Sau 30 phút thì tắt bếp và giữ nguyên hiện trạng để mía có thời gian ngấm toàn bộ hương bưởi.Thành phẩm đạt chuẩn là mía trở màu vàng trong veo, ngọt rất sâu, mềm đến mức có thể xiên qua được bằng que xiên đặc biệt làm từ chính vỏ mía vót nhọn. Nước chưng mía đậm vị tinh dầu, thơm, ngọt nhẹ, màu vàng nhạt dịu dàng. Chỉ cần quá tay cho hơi nhiều hoa bưởi, món sẽ kém ngon ngay. Mía vẫn ngọt và thơm, nhưng cái nhặn đắng của nước chưng thì chẳng có gì cứu vãn được. Thế đó, hoa thơm ai cũng có thể hưởng; nhưng làm ra món ngon đúng điệu Hà Nội để mà chơi, để bắt “tinh hoa phát tiết ra ngoài”, chẳng những không thể tham, mà cũng không thể vội vã hay xuề xòa được đâu…Bài viết có tham khảo tư liệu từ: Truyện ngắn “Đôi mắt” (Nam Cao), “Hà Thành hương vị xưa cũ” (Vũ Thị Tuyết Nhung), Phan Anh Esheep.

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonek1broje0’) });

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonekvrtvxfx’) });
Theo Pháp luật và bạn đọc Copy linkLink bài gốc Lấy linkhttp://phapluatbandoc.giadinh.net.vn/

Có người Hà Nội bỏ hàng chục triệu mua hoa lê chơi xuân, nhưng thú chơi này có thực sự thanh nhã như người ta tưởng?

#Hoa #bưởi #và #khúc #hoan #với #đồ #ngọt #Hà #thành #Không #chỉ #là #ăn #đó #là #nhâm #nhi #cả #tinh #hoa #đất #trời #mùa #xuân

0

Có hương hoa bưởi thẩm thấu vào, một món dân dã cũng trở thành tinh hoa mỹ thực, một thức quà bình dân cũng trở thành những hồi ức đẹp đẽ, đã chạm khẽ rồi là sẽ vương vấn mãi không phai.

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonek9yx5jq2’) });
3h sáng “đột nhập” lò heo quay lớn nhất Cần Thơ, xem quá trình chế biến cực NGUY HIỂM từ lúc heo còn sống đến khi phồng giòn trong chiếc “lu khổng lồ”! Có người Hà Nội bỏ hàng chục triệu mua hoa lê chơi xuân, nhưng thú chơi này có thực sự thanh nhã như người ta tưởng? Món giò heo hầm bắc thảo hơn 50 năm của người Hoa ở Cà Mau, giá gần “NỬA TRIỆU” cho một chiếc giò, chỉ bán giới hạn không quá 30 phần một ngày! 

Thổn thức hương bưởi trên phố tháng Giêng  Tiết giao mùa, trời dở nóng dở lạnh. Đôi khi trời xầm xì như hờn dỗi, đôi khi lại hửng nắng hanh hanh. Cũng may mà có hoa bưởi thơm nồng bày bán dọc các tuyến phố Giảng Võ, Xã Đàn, Thanh Niên, Láng Hạ… để “cứu vãn” cái đỏng đảnh của đất trời Hà Nội. Xe hoa bưởi đi tới đâu, sự mê đắm vương lại ở đó. Cái quê kiểng mà nồng nàn của những cánh hoa màu trắng, phơn phớt ánh tím uốn quanh đài hoa, của đám nhụy vàng rung rinh phấn, tự nó níu chân người qua giữa vồn vã phố thị, người bán nào cần mời gọi chi nhiều. Người Hà Nội say hoa bưởi, nhưng chẳng dễ mà mua được hoa bưởi trồng hái ở chính đất Kinh Kỳ. Ở làng Diễn, khó lắm mới nài nỉ được chủ vườn tỉa cho ít nhánh xinh xinh, hoa nhỏ nhắn, cánh mỏng, chùm thưa, vì nhà vườn bảo, người ta còn để cho hoa đậu quả. Giống bưởi hồi xưa chỉ dùng dâng vua ấy, một chùm hoa chỉ đậu được vài quả, nên hoa cũng quý, cũng được nâng niu như trái vậy. Hiếm lắm mới có những cây non có hoa nở đầu mùa, nhà vườn chưa cho bói quả, hoặc những cây quá sai hoa, người ta mới cắt tỉa đôi ba chùm đem lễ Rằm tháng Giêng. Còn đa phần hoa bưởi bán ở trên phố Hà Nội được các thương lái thu mua ở các vựa bưởi Hà Nam, Hưng Yên, Hòa Bình… là giống bưởi chua, hoa nở sai, cánh to và dày, nở căng, hương thơm nức nở. Nhưng dĩ nhiên, hoa cũng được tỉa từ những cây quá sai, người ta tỉa vợi đi để dành sức cho cây nuôi quả trong tương lai. Hoa bưởi là giống “thức dậy” vào sáng sớm, khi mặt trời lên cũng là lúc hương phai nhạt dần. Người bán phải canh cắt hoa từ tinh mơ, khi những giọt sương vẫn còn đọng trên lá. Mà cũng phải canh đúng thời điểm hoa mới he hé nụ, vì nếu hoa đã nở quá to, vừa bị mất hương thơm vừa dễ rụng, cánh đập, không đưa được đi xa; nếu còn nụ quá nhiều đã phải rời cành, chẳng những không có hương vị gì, mà hoa sẽ “chột” luôn không chịu nở nữa.Hoa bưởi quý lắm chứ chẳng phải rẻ rúng gì, nên giá cũng cao ngất ngưởng. Ấy nhưng người đã trót “nghiện” thứ hoa quê kiểng ấy, cũng chẳng nỡ toan tính mà chần chừ. Bởi lẽ bưởi bắt đầu cho hoa từ giữa tháng 2 đến đầu tháng 3, chỉ nở từ 2 – 3 tuần là đậu quả. Đến tầm giữa tháng 3, cuối vụ xuân hè, có tiền mà muốn tìm mua vài nhành hoa bưởi non cũng là xa xỉ. Khúc hoan ca đồ ngọt và hoa bưởiBên cạnh việc dâng cúng, thắp hương trong Rằm tháng Giêng, hoa bưởi cũng được sử dụng như một nguyên liệu cho một số món ăn. Có lẽ, việc Việt Nam mới được công nhận 5 kỷ lục quốc tế về ẩm thực, trong đó có hạng mục Quốc gia sở hữu nhiều món ăn làm từ hoa nhất, những món từ hoa bưởi cũng góp chút đỉnh công sức.Dùng hoa trong ẩm thực là một sự tinh tế của người Việt, mà điển hình là người Hà Nội. Hoa, không chỉ là một nguyên liệu trong món ăn, tạo ra sự ngon, mà ăn hương ăn hoa, ấy là để thưởng thức cái hồn khí của đất trời.Linh khí của mùa xuân có lẽ dồn trong hương hoa bưởi. Hoa bưởi cực kỳ hợp với các món ngọt, nên người Hà Nội nghĩ ra kha khá món để tận dụng hết mùi hương hoa bưởi cho bếp núc. Đơn giản nhất là vài bông bưởi thả vào bát nước đường ăn tào phớ cho thơm. Cầu kỳ hơn thì chưng cất thành tinh dầu, hoặc làm nước đường hoa bưởi.Hoa bưởi phải gỡ từng cánh ra, rửa sạch cho hết phấn, nhưng phải khẽ khàng thôi kẻo làm dập cánh hoa, rồi để cho hoàn toàn ráo nước. Lúc này, cứ một lớp hoa bưởi rải vào lọ thuỷ tinh lại được trải thêm một lớp đường, cứ thế cho đến lúc hoa bưởi được tắm ngập trong đường cát trắng. Lọ hoa đường này phải được vặn chặt nắp, để ở nơi khô thoáng đôi tuần ngày, đến khi đường tan ra hoàn toàn, ôm chặt lấy hương hoa sẽ thành thứ nguyên liệu đắt giá để nấu chè đường, ăn tào phớ, nấu chè sen, làm bánh dẻo cho Rằm tháng Tám…Thơm thảo hoa bưởi ướp sắn dâyThanh nhã hơn nữa thì có sắn dây ướp hoa bưởi. Các cụ cao niên kể lại, khi xưa, ướp bột sắn dây với hoa bưởi để có hương thơm đặc biệt thì chỉ có ở phố Hàng Than và Hàng Điếu là nổi tiếng nhất. Người ta dùng những cái mẹt thật to để phơi bột sắn dây, rồi khi đã khô giòn, lại đem ướp với cánh hoa bưởi, như để ấp ủ mùi hương và lưu giữ đến tận những mùa sau.Hoa bưởi dùng để ướp bột sắn dây phải chọn thời điểm khi mưa phùn đã ngớt, tiết trời khô ráo thì hoa sẽ để được lâu, không sợ cánh hoa ủng, mùi thơm mới nồng nàn. Người ta chỉ lấy phần cánh chứ không tham cho cả bông. Bột sắn dây và cánh hoa bưởi được trộn đều hết sức nhẹ nhàng rồi ủ kín trong giấy báo hoặc nilon, để qua đêm. Sau đó đem cả bột đã trộn hoa đi phơi nắng để khô giòn hoặc đem sấy rồi bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín. Bột sắn dây giờ đã ngậm đầy hương bưởi, dù uống sống hay đem quấy thành chè thì vẫn vấn vít hương vị. Chú Phạm Xuân Thanh, chủ nhân quán chè Mười Sáu nổi danh đất Hà thành hơn nửa thế kỷ cho biết, quán chè của chú vẫn dùng bột sắn ướp hoa bưởi để nấu ra thứ chè đường trong veo, thoảng nhẹ hương thơm phủ lên trên là những hạt xôi vò dẻo tơi rất thanh nhẹ và mát miệng mà không viên đá tủ lạnh nào đấu lại được.Chú kể, theo đúng kiểu cách các cụ ngày xưa, ấy là phải dùng nước đường ướp hoa bưởi, sang hơn là trong nước đường dùng nấu chè đường có thả cánh hoa bưởi tươi. Nhà nào cầu kỳ hơn thì bát múc chè phải làm nóng, đặt mấy bông hoa bưởi mới nở vào rồi úp xuống, “nhốt” cái hương hoa lan tỏa trong bát một lúc rồi mới múc chè vào. Khi ăn, hương thơm nhẹ nhàng, dịu thôi nhưng không thể che giấu.Dĩ nhiên, cái kiểu cách ấy giờ không thể có được. Năm nào cũng thế, đến mùa hoa bưởi, nhà tự chưng cất được tinh dầu, chú Thanh mới cho vào một ít. Mùa qua rồi, tinh dầu đã cạn thì dùng bột sắn ướp hoa bưởi, thế cũng vừa đủ để thỏa cái cầu kỳ của phong vị ăn chơi xưa cũ, vừa đủ để giới thiệu cho khách tinh túy của một món ngon.Mía và hoa bưởi: Nóng hay lạnh cũng khiến lòng người đắm sayTrong những giai thoại ẩm thực về hoa bưởi, những phiên bản mía ướp hoa bưởi có lẽ là nổi tiếng nhất mà cũng “mang tiếng” nhất. Người yêu thì coi đó là một trong những đỉnh cao mỹ thực Hà thành, khi từ những nguyên liệu quen mặt, giản đơn thường nhật, người Hà Nội vẫn tìm ra cách “chơi”, sang trọng mà duyên dáng, cầu kỳ mà chẳng xa hoa. Nhưng người chẳng ưa có thể nói rằng đó là sự “vẽ vời”, “nhiêu khê”, “cảnh vẻ”…Tôi vẫn nhớ, khi tiếp cận tác phẩm “Đôi mắt” của nhà văn Nam Cao trong nhà trường, đa phần chúng ta được dạy rằng nhân vật nhà văn Hoàng – một trí thức gốc Hà Nội – là tiểu tư sản, là “con người cũ” không chịu thay đổi với thời cuộc, không chịu hòa mình với quần chúng nhân dân, tỏ thái độ coi rẻ những người nông dân quê mùa chân chỉ hạt bột. Ai đời giữa những năm dân thường chết như ngả rạ, xú khí ngập đường, anh ta vẫn nuôi chó Tây, vẫn đọc Tam Quốc trước khi đi ngủ, vẫn đãi bạn ăn mía ướp hoa thơm… Nhà văn Nam Cao và các nhà phê bình có cái nhìn riêng của họ. Còn tôi, vẫn một mực tin rằng, đó chẳng phải kiểu cách, tách biệt gì cả. Việc Hoàng vẫn giữ nếp ăn mía ướp hương hoa bưởi đúng mùa giữa thời đói kém, giữa vùng tản cư quê kệch cách Hà Nội hàng trăm cây số, ấy có lẽ chỉ là cách để giữ mình, được là chính mình của người yêu những nét cầu kỳ của một nền ẩm thực duy mỹ. Mía ướp hoa bưởi có nhiều cách làm, đơn giản nhất là đem ướp lạnh. Người ta chọn mía bánh tẻ, ngọt đủ độ mà không quá cứng, róc sạch, chẻ nhỏ thành miếng vừa ăn. Sau đó, đem mía ấy ướp với cánh hoa bưởi, chỉ cánh thôi, mà chỉ cần thoang thoảng chứ không phải cả vốc hoa đâu. Mía trộn với hoa bưởi, có thể để trong túi zip bọc lại cho vào tủ lạnh, hoặc đem ngâm trong chậu nước đá, khoảng 1 – 2 giờ là có thể ăn được. Những buổi trưa, buổi chiều háo nước, vài khúc mía ngọt mát thơm hương tinh dầu bưởi có thể khiến người ta xúc động đến từng giác quan.Cũng có người thích làm kiểu cầu kỳ hơn thế, và thường phải kén được mía trắng, mía lau, hoặc mía xương gà mới đúng điệu. Như trong cuốn sách “Hà Thành hương vị xưa cũ”, tác giả Vũ Thị Tuyết Nhung lưu luyến mãi về giống mía xương gà, da xanh ánh hanh vàng: Dóng ngắn, đốt dày nhưng rất mềm và nhiều nước, hợp với người già, con trẻ. Đem mía ấy mà ướp hoa bưởi, hoa nhài rất quyện hương…Theo tác giả, đầu tiên là nướng tấm mía để cả vỏ trên bếp than hồng cho đến khi mùi thơm dậy ngát nhà. Sau đó, róc vỏ mía sạch sẽ rồi chẻ từng khẩu nhỏ. Đoạn, cho mía chẻ vào một tấm khăn mặt bông lớn, rắc vào mấy cánh hoa bưởi cuối mùa hay hoa nhài đầu vụ, đem hấp trên nồi cơm vừa cạn nước. Khi cơm chín, lấy bọc mía ra, bỏ khăn bông ướt, cho mía vào cặp lồng nhôm đậy nắp và lại ủ trong khăn bông và chăn ấm. Còn nếu trời đã trở nồm, chỉ cần nướng mía rồi chẻ nhỏ, đem ướp lạnh vài giờ là đủ ngon. Cầu kỳ đến thế, chẳng trách giờ chẳng mấy ai có thời gian làm mía nướng ướp hoa buởi theo cách trên. Nhưng vẫn còn một cách khác để ăn được thứ mía ấm sực, ngọt lịm mà vẫn rất đậm hương mà ngày nay người Hà Nội dễ dàng làm, chẳng cần kỳ cạch tìm than, nhóm lửa. Ấy là cho mía đã chẻ sẵn vào lò vi sóng hoặc lò nướng, lò chiên không dầu ở nhiệt độ cao vài phút, chỉ cần mía nóng đủ để bốc khói, vỏ ngoài hơi seo seo. Sau đó, nhanh tay rắc cánh hoa bưởi lên trên đĩa mía nóng, úp một tô thủy tinh lên trên, đợi chừng 20 phút để tinh dầu được chưng cất nhanh trong đó lan tỏa trong từng khẩu mía là được.Cũng có một món khác, về kỹ thuật cũng không quá thách thức, nhưng rất khó để làm chuẩn: Mía chưng hoa bưởi. Theo food blogger nổi tiếng Phan Anh Esheep, để làm món này, người ta dùng mía lau hoặc mía trắng chẻ ra từng khúc nhỏ, bỏ cả vào một chiếc thố gốm, cứ một lớp mía lại rắc chừng dăm cánh hoa bưởi vào, rồi đổ vào đó một gáo nước mưa cho ngập mía. Đặt thố ấy vào một nồi nước to hơn, đổ nước lưng chừng bên ngoài rồi chưng cách thủy. Sau 30 phút thì tắt bếp và giữ nguyên hiện trạng để mía có thời gian ngấm toàn bộ hương bưởi.Thành phẩm đạt chuẩn là mía trở màu vàng trong veo, ngọt rất sâu, mềm đến mức có thể xiên qua được bằng que xiên đặc biệt làm từ chính vỏ mía vót nhọn. Nước chưng mía đậm vị tinh dầu, thơm, ngọt nhẹ, màu vàng nhạt dịu dàng. Chỉ cần quá tay cho hơi nhiều hoa bưởi, món sẽ kém ngon ngay. Mía vẫn ngọt và thơm, nhưng cái nhặn đắng của nước chưng thì chẳng có gì cứu vãn được. Thế đó, hoa thơm ai cũng có thể hưởng; nhưng làm ra món ngon đúng điệu Hà Nội để mà chơi, để bắt “tinh hoa phát tiết ra ngoài”, chẳng những không thể tham, mà cũng không thể vội vã hay xuề xòa được đâu…Bài viết có tham khảo tư liệu từ: Truyện ngắn “Đôi mắt” (Nam Cao), “Hà Thành hương vị xưa cũ” (Vũ Thị Tuyết Nhung), Phan Anh Esheep.

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonek1broje0’) });

admicroAD.unit.push(function () { admicroAD.show(‘admzonekvrtvxfx’) });
Theo Pháp luật và bạn đọc Copy linkLink bài gốc Lấy linkhttp://phapluatbandoc.giadinh.net.vn/

Có người Hà Nội bỏ hàng chục triệu mua hoa lê chơi xuân, nhưng thú chơi này có thực sự thanh nhã như người ta tưởng?

Rate this post

Trương Kiên

Là một blogger của Báo Năng lượng, tôi muốn truyền cảm hứng cho mọi người bằng cách chia sẻ thông tin. Tôi thích kết nối với độc giả, nhà văn, thương hiệu và doanh nghiệp. Tôi tin rằng bất cứ điều gì đáng làm đều đáng được chia sẻ và chúng ta cùng nhau trở thành một phần của thế giới rộng lớn tuyệt vời này.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button